杭州老字号楼外楼在春节假期一天就能卖出超过2000块东坡肉，天香楼等老牌饭店的东坡肉同样是一桌难求的招牌菜。想吃到正宗的东坡肉，杭州的楼外楼、天香楼这类杭帮菜老字号是绕不开的选择。
一、正宗东坡肉的三大标准
选料：以金华乌猪五花肉为佳，肥瘦相间、层次分明，成品约二寸见方的麻将块大小
工艺：慢火、少水、多酒是核心口诀，用黄酒配冰糖慢炖，咸甜平衡，火候足时肉自美
口感：色如玛瑙、红得透亮，夹起一块软而不烂、肥而不腻，入口即化，酥烂而形不碎
二、江浙哪些馆子能吃到正宗味
杭州老字号：楼外楼、天香楼是公认的杭帮菜代表，春节期间楼外楼东坡肉日销量2000块以上，天香楼晚市需提前排队，包厢提前三到五天预约
杭帮菜标配：东坡肉是杭帮菜经典，在杭州本地菜馆中常与龙井虾仁、脆皮大肠、西湖醋鱼搭配上桌
海宁缸肉：海宁当地人认为用大缸慢煨的缸肉才是最正宗的东坡肉做法，肉炖得酥烂入味，比普通东坡肉更香更糯
国宴背书：2016年G20杭州峰会上，国宴曾推出迷你版东坡肉方便外宾品尝，足见这道菜在浙菜中的地位
三、正宗之外值得知道的背景
起源地：东坡肉创制于徐州，名扬于杭州，在川菜、鄂菜中也有收录，做法略有差别
文化渊源：苏轼被贬黄州后，因囊中羞涩买不起牛羊肉，以低价猪肉文火慢炖，写下《猪肉颂》，成就了这道千年名菜
点菜参考：苏杭特色饭店中，东坡肉通常按块售卖，搭配米饭食用，人均消费参考约100元左右可吃饱