想找正宗川菜馆子，成都老牌苍蝇馆子人均60到70元就能吃到师傅现炒的回锅肉和爆腰花，而广州、郑州等地也有川渝朋友认证的地道馆子，平价且分量足。

　　一、成都老牌馆子怎么选

　　看开店年限：优先选开业10年以上的老店，如邛崃李静记开业18年、艾麻子奶汤面超80年、铁哥餐厅超10年，经过本地人长期检验。

　　看客单价：成都苍蝇馆子普遍人均25到70元，李静记客单价25元、铁哥餐厅55元、十字一号牛肉馆70元，丰俭由人。

　　看招牌菜：老店通常有明确特色，如艾麻子奶汤面的奶汤面、铁哥餐厅的火爆鳝鱼土鸡火锅、夹关餐厅的蘸水鸡和腌腊猪头肉。

　　二、外地城市的地道选择

　　广州：四川豆花价格实惠、分量大，麻椒毛血旺和火爆双脆是川渝朋友认证的正宗口味。

　　郑州：二毛川菜馆经营20多年，老板为重庆人，毛血旺、火爆腰花、干煸大肠是招牌，回头客众多。

　　其他城市：凤栖梧以古色古香的环境和青大师豆瓣鱼、擂椒炒扣肉等菜品受到推荐，价格良心；雪柳渡属中档消费，适合年节亲友聚会。

　　三、点菜与判断标准

　　经典菜检验功底：回锅肉要看是否用油煸而非油炸，肉香而不干、先酱香后微辣为佳；爆腰花需厚切快炒、趁热吃才脆嫩。

　　老菜新做看细节：干煸苦瓜用宜宾芽菜加肉末干煸，苦味转化为甘甜；酸萝卜炒牛肉需提前用盐醋抓腌出水，口感才脆。

　　避坑提示：部分网红店可能存在排队久、口味不稳定的情况，建议优先选择本地人常去、菜单以传统川菜为主的老店。