来上海一定要吃这个麻辣香锅，从小吃到大，旁边的店换了一轮又一轮了，就这家店一直开着。
一、怎么判断一家麻辣香锅店值不值得去
锅底是否现炒：好的麻辣香锅店，底料用葱姜蒜、花椒、干辣椒加火锅底料现炒出红油，比统一配送的酱料包香气更足
食材是否新鲜：虾要开背去线、牛肉提前腌制再炒至变色，食材处理是否干净直接影响一锅的底味
辣度能否调整：好的店允许选辣度，不辣版用酱香型底料替代辣椒，突出酱香和干香，适合带小孩或不吃辣的人
二、点单时哪些食材最值得加
荤菜：虾、肥牛、午餐肉、火锅丸子都是经典选择，裹满红油后口感丰富
素菜：西兰花、莲藕、香菇、土豆、木耳、干贡菜，焯水后再炒，脆爽吸汁
吸味主食：方便面或土豆片垫底，红油汤汁挂满面条和薯片，是整锅的精华所在
三、堂食和自制怎么选更合适
堂食：口味重、锅气足，选那种开了多年、人流量稳定的老店不容易踩雷
自制：几十块钱就能做满满一大锅，成本远低于堂食；用“好人家”等品牌的麻辣香锅调料，味道稳定不翻车
到底差多少：有网友认为自己做的麻辣香锅“至少超越市面上90%的店”，但堂食的干香锅气和火候是家庭灶具较难复刻的