想吃一口地道的松鼠鳜鱼，平江路14年老店的番茄汁秘方值得先记下——这家店从菉葭巷搬到平江路，松鼠桂鱼游客和老客都点，番茄汁用番茄酱加几种调料配了十几年不变；而要说“祖师爷”级别的体验，相传乾隆下江南时首创此菜的松鹤楼仍是首选，观前街店一份松鼠桂鱼258元。
一、平江路老店：番茄汁十几年不变
位置与年头：陈师傅开苏帮菜馆已14年，最早在菉葭巷，2018年搬到平江路。
招牌表现：店里松鼠桂鱼卖得好，不光游客点，老客人也爱吃。
味道关键：番茄汁走传统口味，用番茄酱和几种调料配成秘方，十几年来味道不变。
后厨标准：从宰杀处理、刀工面糊到油炸火候都有固定要求，菜品耗时费工、口味稳定。
二、松鹤楼：名店的历史与稳定出品
创制传说：相传乾隆下江南在松鹤楼品尝松鼠鱼后赞不绝口，这道菜由此名扬天下。
菜品风格：炸好的鳜鱼浇番茄汁，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口。
实测反馈：有食客实探观前街店，松鼠桂鱼258元，鱼肉够粗，能吃出鱼鲜味和口感，火候稳定。
点单参考：这份量约够四人分享，适合家庭或朋友聚餐时点。
三、什么算“超赞”的松鼠鳜鱼
看造型：鱼肉改花刀油炸后翻卷如松鼠，头昂口张、鱼尾微翘。
听声响：滚烫糖醋汁淋上刚出锅的鱼身，会发出滋滋声，像松鼠鸣叫。
尝口感：外壳酥脆、内里鱼肉洁白细嫩，酸甜平衡、开胃不呛口。
趁热吃：浇汁后酥壳会吸水回软，上桌后尽快动筷才能保住脆感。