一、苏州鼎膳·匠宴的蟹宴亮点

　　餐厅资历：米其林一星、黑珍珠一钻，已连续五年举办「姑蘇蟹宴」，是苏州秋季吃蟹的代表性选择。

　　招牌菜式：蟹黄酒醉太湖一号将太湖一号与阳澄湖母蟹黄分坛生醉四日；蟹螯石家鲃肺汤以蟹螯与鲃鱼肉打丸，再用老母鸡、水鸭煨汤。

　　创意手法：黄节瓜与甜笋手工编织成席包裹蟹柳，灵感取自苏绣；整桌菜用到约100只大闸蟹。

　　餐酒搭配：主理人专程赴云南选国产葡萄酒，三款白葡从寸山清冽到扎西丰润再到敖云优雅，以萬相2010黄酒收尾。

　　二、当前时令与螃蟹肥美度

　　硬黄进度：大闸蟹刚上市时只有约三分之一硬黄，标准硬黄要国庆后才多起来，11月初已进入膏黄更饱满的阶段。

　　公母差异：母蟹眼下已经好吃，公蟹估摸要到11月中旬才更有滋味，想尝公蟹膏可以再等一两周。

　　规格建议：今年大规格蟹比去年便宜不少，最大4.5两的比去年便宜大几十，聚餐直接从3两买起也划算。

　　三、点蟹与食用注意

　　选活蟹：翻腹看能否迅速翻转、掂重量手感偏沉、轻敲蟹背看眼睛是否活动，死蟹和奄奄一息的蟹都不建议食用。

　　蒸制时间：清蒸最推荐，水开后蒸15至20分钟，肚皮向上，配姜丝香醋中和寒性。

　　食用限量：健康成年人一次1至2只即可，脾胃虚寒、高尿酸、海鲜过敏人群应慎食或少食。