在苏州想吃一口地道松鼠桂鱼，本地人和老饕口碑最集中的是观前街松鹤楼、平江路开了14年的陈师傅苏帮菜馆、新梅华，以及山塘河边能看河景的姑苏船宴，其中松鹤楼松鼠桂鱼258元一条。
一、老字号松鹤楼的口碑细节
价格与分量：观前街店松鼠桂鱼258元一条，探店者判断分量大概适合四个人
调味取向：用了番茄酱但很有节制，水果味出得来，整体是苏帮菜偏甜口
需要留意：浇汁上桌后，上部酥皮容易微软发面，口感不如刚炸好
版本差异：有食客吃到的实际是蟹粉版本，与传统松鼠桂鱼存在差别
二、现做小馆与连锁店的火候差别
新梅华：糊挂得刚刚好，不会太多又保住口感，现做需要稍等一会儿
陈师傅苏帮菜馆：最早开在菉葭巷，2018年搬到平江路，番茄汁用番茄酱加几种调料配成秘方，十几年不变，游客和老客都点
姑苏船宴：山塘河边有靠窗河景位，松鼠桂鱼是本地人推荐可以闭眼点的特色菜
出品共性：做得好的店，鱼型挺括、甜口不腻，甜味不压鱼肉本香，外脆里糯而鱼肉不散
三、点单前值得知道的背景
非遗身份：松鼠桂鱼是苏帮菜头牌之一，也是当地待客的主菜
价格区间：除258元，市面上还有168元的团购价和三百多元的价位
口味预期：正宗做法讲究外酥里嫩、酸甜可口，形似松鼠