想在西安吃到油泼面超好吃的陕西面馆，最实在的判据是跟着本地人往街巷里走：西安街巷油泼面多在10元上下，三合一肉臊子面12-15元，这个价位的小店往往就是正宗陕西味；反过来，景区里二十多元一碗的店，本地人自己基本不去。
一、怎么认一碗好油泼面
面体：正宗油泼面多用手工扯面，一根面条就是一碗，标准尺寸约1米长、5厘米宽，入口要筋道爽滑
辣子：用陕西秦椒炒制研磨，滚油泼下去“刺啦”一声，油香辣香先冲出来，蒜香随后提味
油温：菜籽油烧到起烟后离火稍晾十来秒再泼，香气足又不发苦
二、外地能吃到的几家地道面馆
北京：三秦人家，朝阳北路八里庄南里32号，人均28元左右，招牌油泼面韧到扯不断，菠菜干拌面和酸辣肉燥肉夹馍也值得点
青岛：宁夏路与吴兴路交界处的陕西小吃店，人均17元，油泼面与肉夹馍是主推
长沙：万家丽负二楼张氏白鹿原油泼面店，饭点常座无虚席，臊子面、肉夹馍同样受欢迎
丽江：古城外的陕西面馆，一碗油泼面十几块、量大实惠，比古城里二十多元一碗划算
三、本地人吃面的几个讲究
老碗搅拌：陕西面馆多用特制大碗“老碗”，泼完油一定要搅匀，油香肉香才融进面里，越搅越香
原汤化原食：吃完面喝一碗煮面的面汤，再就一瓣蒜，才算正宗吃法
避开景区：本地人一般不在景区吃面，街巷小店价格更实在，品质也更对得起陕西味道