赣菜入门最值得先学的是宁都三杯鸡和莲花血鸭：前者三杯调味不加水，一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油入砂锅焖至收汁；后者把鸭血兑米酒在起锅前淋入，快速翻匀裹住鸭块，鲜辣中带血香。
一、三道镇桌硬菜
宁都三杯鸡：选三黄鸡剁块，砂锅底铺姜片，按一杯米酒、一杯生抽、一杯茶油的比例下料，全程不加水，小火焖约25分钟收浓汁即可。
莲花血鸭：仔鸭切拇指大小块，茶油爆香姜蒜后下鸭肉炒干水汽，起锅前将新鲜鸭血与米酒调匀淋入，翻匀十秒断火，血汁裹肉才算到位。
粉蒸肉：五花肉切片用酱油、腐乳腌半小时，裹上炒香后磨粗的米粉，垫南瓜或芋头旺火蒸一小时，米粉吸油后软糯不腻。
二、家常小炒与山货
藜蒿炒腊肉：鄱阳湖藜蒿只取嫩茎，腊肉先蒸软再切片，热锅下腊肉煸出油，藜蒿大火快炒一分钟出锅，脆嫩带清香。
井冈烟笋炒肉：烟笋干提前泡发两天、反复换水，与五花肉同炒，加干辣椒提味，笋香和烟熏味是这道菜的灵魂。
辣椒炒肉：本地做法多用余干椒或螺丝椒，不放豆瓣酱，靠酱油和盐提味，辣椒煸出虎皮再下肉片。
三、粉面汤品收尾
南昌拌粉：细米粉烫熟沥干，加萝卜干、花生米、酱油和辣椒油拌匀，早餐配一罐汤是标准组合。
瓦罐汤：肉饼汤或排骨汤装小瓦罐，炭火煨一夜，汤色清亮、肉香集中。
兴国米粉鱼：鱼块用米粉和辣椒腌过，垫米粉上笼蒸熟，粉丝吸足鱼汁。