赣菜以鲜辣醇厚、原汁原味为底色，辣味贴食材本身而非靠调料堆砌，讲究猛火快炒出锅气，同时用料鲜广、油厚不腻，有“第九大菜系”之称。
一、辣有自己的路数
辣味贴食材：赣菜的辣是独有的辣，更贴食材本身的鲜香，靠大火爆炒出锅气；川菜偏麻辣、湘菜偏干辣，赣菜讲究鲜辣醇厚、原汁原味
油厚不腻：口味浓厚、鲜咸兼辣，辣度有层次但不过分刺激，适应面较广
辣味来自辅料：多以辣椒、生姜、大蒜辅佐，注重滋味相互渗透，而非单纯堆辣度
二、用料与烹饪讲究
用料鲜广：多以山珍水产为原料，讲究原汁原味、鲜亮香辣，同时重视材料搭配与食补养生
猛火快炒：烹饪上重火候、讲锅气，不少菜品现点现炒，保留食材本味与镬气
代表菜品：余干辣椒炒肉、南昌拌粉、瓦罐汤、藜蒿炒腊肉、鄱阳湖狮子头等，都是本地人常点常吃的赣味
三、地域分支各有面孔
五大分支：赣菜内部有豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜、萍乡菜等分支，各有代表菜品
赣南偏客家：赣南客家菜更重浓、重、醇、厚兼清鲜，味型比赣中赣北的爆炒风格更丰富
各地差异明显：网友讨论中常提到，九江靠湖北爱鱼杂、上饶偏清淡、萍乡辣近湖南，但米粉和瓦罐汤几乎是全省共同主题