一、地道麻婆豆腐的七字标准

　　七味缺一不可：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜是传统评判标准，麻来自汉源花椒，辣来自郫县豆瓣，酥靠牛肉末煸炒到位。

　　三次勾芡是关键：分次淋水淀粉让豆腐锁水、裹味、亮油，成品盘底只见红油不见水。

　　花椒面现焙现磨：出锅前撒的那把花椒面决定麻香层次，用成品花椒粉会差一截。

　　趁热上桌：麻婆豆腐讲究烫嘴，凉了麻香和锅气都会打折扣。

　　二、成都两家值得专程去的店

　　永乐饭店：肖家河中街，1985年开业至今传到第二代，麻婆豆腐20元一份，红油清亮、上芡克制，重锅气但不算很辣。

　　陈麻婆豆腐：老牌连锁，有食客分享总店的麻婆豆腐最香，石人街店的樟茶板鸭、天府机场店的宫保鸡丁、旗舰店的小吃各有拥趸。

　　永乐点单参考：人均50元上下，可以搭丸子汤、蒜泥白肉、回锅肉等经典菜。

　　三、到店实用提醒

　　永乐饭店不接预订：需现场排号，去得早且人多可以坐店内仅有的两个大桌。

　　陈麻婆豆腐分店有差异：有食客反馈总店麻婆豆腐出品最香，想冲招牌菜可以直接去总店。

　　麻婆豆腐趁热吃：上桌后先吃豆腐，放凉后麻辣感和嫩度都会下降。