四川回锅肉没有官方唯一“正宗店”，若按连山流派找，成都和顺饭店的连山回锅肉是媒体采访核实过的明确选择；但判断正不正宗，关键看二刀肉、灯盏窝和蒜苗豆瓣。
一、连山流派的可核实信息
明确档位：媒体采访中，成都和顺饭店“正宗连山回锅肉”精品档每片35元、单片约七八两、三片起售105元；另有10元、15元、20元、25元档，区别在肉片大小与分量。
流派来源：连山回锅肉是四川广汉连山镇的地方做法，以大肉片为特色。
价格逻辑：商家称猪肉选自连山地区粮食喂养生猪，进价比普通猪肉每斤贵五六元，一头四五百斤的猪只能切出几片这种规格。
限定：这是媒体核实过的连山做法选择，不等于全川唯一“正宗认证”。
二、判断正宗的三个硬标准
选肉：传统用猪后腿二刀肉，肥瘦相间，煮后切片再回锅。
火候：肉片下锅煸到卷成“灯盏窝”，再下姜葱蒜和豆瓣酱。
调味：郫县豆瓣、甜面酱、蒜苗是家常味骨架；蒜苗白和叶分开下，叶最后放。
避坑：菜单只写“网红大片”却不标单片重量、起售片数的店，先问清再点。
三、在成都日常吃不必只盯天价大片
本地食客观点：有成都本地食客在社交平台认为，日常回锅肉多藏在老社区、老街巷小馆，二三十元一份更贴近家常消费。
点单建议：一两人吃，选10—25元档的小片回锅肉更合适；想体验连山大片，三片105元适合多人分食。
看店标准：进店先看是否用二刀肉或五花、有没有灯盏窝、蒜苗是否新鲜，比看招牌更可靠。