围绕人均200元的海鲜餐厅，活鲜冰鲜冻鲜分场景选是避开溢价的关键——活鲜挑活动力强的近海或淡水品种，冰鲜适合海鲈鱼和带鱼等近海鱼类，冻鲜适合三文鱼和帝王蟹等大品类。
一、活鲜冰鲜冻鲜的适用品类
活鲜：适合购买近海捕捞或淡水养殖的鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、基围虾等，挑选时看活动是否有力、反应是否迅速
冰鲜：海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等近海鱼类适合冰鲜处理，购买时看碎冰覆盖是否到位
冻鲜：三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体型大或脂肪含量高的品类适合速冻，远途运输和囤货也优选冻鲜
二、代加工与明码标价的控价逻辑
市场代加工：有食客分享海口新埠岛海鲜大世界的模式，楼下市场购买、楼上店里加工，海鲜和加工费分开算，较容易控制总价
明码标价：有文章讨论认为，明码标价正成为海鲜餐饮消费选择的核心标尺
市井大排档：有商家自述佛山临记生蚝海鲜餐厅经营32年，每日直送生猛海鲜，现点现做，走大排档聚餐场景
三、200元人均的点单优先级
品类侧重：虾贝类单价相对可控，可作为200元预算的主力；蟹类优先选小规格，避免单只价格过高拉高总价
加工方式：白灼、蒜蓉、姜葱炒等简单做法加工费通常低于复杂做法，也更容易吃出海鲜本味
价格参考：温州有食客分享驻海鱼市外滩大排档海鲜种类丰富、价格适中，可作为选店时的参考