有网友按“浓油赤酱、肥而不腻、酥而不烂、甜咸交织”的标准整理了上海5家红烧肉口碑本帮菜馆，圆苑酒家、老吉士、毛头老爹饭店、邵稼楼、肥猫餐厅上榜。
一、五家店各有什么招牌特点
圆苑酒家：选用特定部位五花肉，砂锅慢炖约2小时，多家分店入选过必吃榜
老吉士：本帮菜标杆，红烧肉是招牌，但近年有食客认为性价比有所下降
毛头老爹饭店：静安寺本帮菜热门榜第2，招牌是黑松露红烧肉，性价比高
邵稼楼：人均50至60元，红烧肉用无油、无水、少糖做法，占据每月点单前三名
肥猫餐厅：松江区江浙菜馆，三层五花肉搭配栗子焖制
二、判断一家家常菜馆红烧肉靠不靠谱
看选材：带皮五花肉、肥瘦相间层次分明，肥瘦比接近3:2为佳
看火候：砂锅慢炖约50至60分钟，最后大火收汁让酱汁紧裹肉块
看口味平衡：本帮红烧肉甜味是灵魂，怕甜可搭配腌笃鲜和时蔬平衡
三、点单时可留意的搭配细节
怕甜怎么点：可避开红烧肉、酱鸭、糖醋排骨，用腌笃鲜和时蔬平衡口味
适合场景：圆苑酒家被不少本地人视为宴请的稳妥选择，邵稼楼则更偏日常实惠
口味预期：红烧肉配米饭、用汤汁拌饭是常见吃法，点单时可预留主食空间