藜蒿炒腊肉是江西省赣菜“十大名菜”之一，也是许多赣菜馆证明自己正宗的一道必上菜；但现有可靠信息里没有一份权威的“正宗赣菜馆”名单，看藜蒿是否脆嫩、带草木清香，比认店名更实用。
一、进店先看藜蒿和腊肉
藜蒿状态：应青绿挺括、入口脆嫩，嚼得到清冽的草木香；发黄、软塌或嚼不动的，多半不新鲜或火候过了
腊肉状态：咸香丰润、肥而不腻，和藜蒿同炒后腊肉金黄、藜蒿青绿，盘底不该汪着一层油
网友线索：有网友分享南昌杏花楼为地道赣菜馆，称其藜蒿用鄱阳湖货、腊肉用土猪肉；这属于个人分享，未经核实，可作探店线索而非结论
二、这道菜为何是赣菜馆的“必答题”
名菜身份：它被列入江西省赣菜“十大名菜”，江西人吃藜蒿的历史已逾千年
正宗门槛：几乎全国赣菜馆要证明味道正宗，菜谱上都少不了这道菜
口味友好：这道菜本身不辣，怕辣的人也能吃
三、11月点它要留意的时令问题
时令规律：藜蒿季节性很强，老话讲“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，最嫩的时节在春季
点菜动作：眼下11月不是传统最嫩的时候，点之前可以问一句藜蒿产地、是不是当季货，再决定要不要作为主菜
替代思路：如果店家直言用的是外地或非当季藜蒿，不妨先点小份试味，或换点其他招牌赣菜