“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，三月藜蒿配腊肉是南昌人春天饭桌上的头牌，藜蒿脆嫩清香，腊肉咸香醇厚，一筷子下去就是最正宗的江西味。
一、地道在哪：产地、时令与搭配
产地限定：藜蒿主产鄱阳湖一带，南昌俗语称“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，是南昌特色菜肴的主料。
时令极强：民间谚语“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，阳春三月的藜蒿最嫩，南昌人习惯这时用它炒腊肉。
咸香配清香：江西冬天腌的腊肉油脂丰厚、咸味足，配上清香脆嫩的藜蒿正好解腻，是本地人眼里最家常的搭配。
二、家常炒法：先煸腊肉，再大火快炒
备料：藜蒿去老梗黄叶，切5—6厘米段；腊肉温水洗净切薄片，备姜蒜、红辣椒。
煸肉：热锅冷油爆香姜蒜，下腊肉中火煸至出油、边缘微焦后盛出。
快炒：用锅中腊肉油炒香辣椒，倒入藜蒿大火快炒约1分钟至颜色翠绿，再回锅腊肉翻炒30秒，酌情补少许盐即可。
三、它在江西人生活里的位置
春天必吃：有网友说“江西人春天不吃藜蒿炒腊肉，那真是白过了”，足见这道菜在本地餐桌上的分量。
乡愁符号：离开江西的人常把藜蒿炒腊肉列进最惦记的家乡味，脆嫩藜蒿配老腊肉就是家的味道。
随江西小炒出圈：江西小炒在江浙沪走红，藜蒿炒腊肉与南昌拌粉、瓦罐汤一起，成了外地人认识赣菜的代表菜之一。