油盐水浸清蒸鱼的关键不是大火蒸，而是水烧开后关火，用加了盐、油和葱姜的热水把鱼浸熟。关火浸焖8到10分钟，一斤左右的鱼就能达到鱼肉洁白、腥味更少的效果。
一、先处理鱼身去腥源
鱼种：家常选鲜活鲈鱼或鳊鱼，肉嫩刺少，老人孩子也好入口。
去腥三处：鱼腹黑膜、贴骨血、鱼鳍和体表黏液要处理干净，这些是腥味主要来源。
葱姜盐水：盐加葱姜抓出汁，鱼身浸泡10分钟，让鱼肉更洁白紧实。
改刀擦干：鱼身贴骨划刀或打花刀，方便受热入味，下锅前擦干表面水分。
二、水开关火浸焖定嫩度
底味：水要足，加葱姜、盐和少许食用油，也可加一点啤酒去土腥，烧开。
关火下鱼：水开后关火或转最小火，让水面保持微微冒泡，再放鱼，盖盖浸焖。
时间：一斤左右鲈鱼浸8-10分钟；不要大火滚煮，否则肉容易柴。
熟度：筷子能轻松扎透鱼身最厚处、不冒血水即可，捞出时轻一点。
三、出锅后淋油与调豉油
铺丝：捞出装盘，去掉旧葱姜，铺葱丝、姜丝、红椒丝，可撒少许胡椒粉。
泼油：花生油烧至微微冒烟，浇在葱丝上激香。
淋豉油：蒸鱼豉油沿盘边淋；没有就用生抽加少许白糖、清水煮开过滤。
趁热吃：上桌十分钟内动筷最嫩，放凉后腥味会回升。