朋友聚会吃大排档，最稳的点法是先定炒花甲、椒盐九肚鱼、干炒牛河这三样“镬气+酥炸+主食”的骨架，再按人数补海鲜、砂锅粥和时蔬，既有气氛又不容易踩雷。

　　一、先搭“硬菜骨架”

　　炒花甲打头阵：花甲、蛏子这类贝类出菜快、单价低，一上桌就能把气氛带起来，适合作为第一轮热菜。

　　椒盐九肚鱼撑场面：外酥里嫩、几乎不用吐刺，怕鱼刺的朋友也能放心吃，是广式大排档的常见招牌。

　　干炒牛河收尾：一碟镬气足的牛河既当菜又当主食，河粉不碎、不油腻是判断这家店火候的直观标准。

　　二、按人数和口味配比

　　4人以内：2道小炒＋1道酥炸＋1份主食，再加一锅砂锅粥，量刚好不浪费。

　　6人以上：贝类、虾蟹、砂锅粥各来一份，配两道时蔬解腻，避免整桌都是重口咸鲜。

　　口味照顾：桌上至少留一道不辣、一道清淡的菜，照顾不吃辣或肠胃敏感的朋友。

　　三、上菜节奏与加菜技巧

　　先点七成再补：大排档出菜快，第一次别点满，吃到一半看剩量和胃口再加，比一次点齐更划算。

　　热菜趁热吃：炒花甲、牛河这类讲究镬气的菜，上桌10分钟内动筷口感和放凉后差别明显。

　　主食后置：粥和河粉放在后半程，避免前面吃撑、后面好菜吃不下。