#预制菜国标意见稿详解##预制菜安全和品质如何保证#
【预制菜不包括……和中央厨房制作的菜肴[震惊][震惊]这点完全就是反常识，完全背离消费者认知，这点完全就是耍流氓】#中央厨房制作的菜肴不算预制菜#
“中央厨房”将是大型连锁餐厅的免死金牌。按照标准，前段时间巨大争议的中央厨房生产并配送到门店的半成品不叫预制菜。但对消费者而言，“工厂统一加工+门店复热”的行为本质上就是预制。这种定义上的剥离，可能导致餐饮企业继续以此为由，在不告知消费者的情况下大规模使用预制产品。建议连锁餐饮必须公示中央厨房配比率。

该标准主要针对“生产端”和“预包装产品”，对于“餐饮经营端”如何标识、如何告知消费者并未做强制规定。某贝被诟病是因为“隐瞒”。如果标准只管超市里的包装袋，不管餐厅里的盘子，那么消费者在餐厅里的知情权依然无法得到保障。

强调不加防腐剂，但预制菜为了还原口感，往往需要大量增稠剂、乳化剂和着色剂。消费者对预制菜的抵触不只是防腐剂，还有“工业化味道”和过高的钠含量。虽然鼓励“三减”，但缺乏硬性的分级评价标准。建议利用包装上的二维码，让消费者能直接看到原料的来源地和加工日期。

预制菜不应只是一份“安全标准”，更应成为一份“诚实标准”。应强制要求餐饮企业在菜单上“明示预制”，并鼓励企业通过技术升级（而非添加剂）来缩短保质期和提升口感，从而重新赢得消费者的信任。