一个伦敦研究团队切开了人类动脉斑块，并对其中的脂肪进行了分析。

他们并非通过问卷调查来推测受试者的饮食情况，也不是询问受试者对饮食的记忆。而是直接观察实际的斑块，然后将斑块中的脂肪酸与同一组男性受试者血液和体脂中的脂肪酸进行比较。

他们在体脂和血液中检测到的ω-6脂肪酸含量越高，斑块中的含量也就越高。而饱和脂肪则未显示出这种关联。

随后，同一研究小组分析了从30名因急性缺血性事件去世的男性体内取出的668块斑块。在发生破裂的斑块中，受损边缘处的ω-6脂肪酸比例比中心部位更低。

这一点至关重要，因为多不饱和脂肪更容易发生氧化。

现在将这一发现与当时向公众提出的建议进行对比：多食用多不饱和植物油，少吃黄油、动物油脂和动物脂肪。

饮食中被大力推荐的脂肪类型，恰恰是出现在人类动脉斑块中、且在化学上最易发生氧化的那种。

这一发现发表于20世纪90年代，但食用种子油的建议却依然沿用至今。大部分人类被调教得恐惧饱和脂肪。

来源：
《柳叶刀》，1994年
PMID: 7934543

《美国心脏病学会杂志》，1997年
DOI: 10.1161/01.ATV.17.7.1337