传统观念认为，碳水好，饱和脂肪坏。人们把碳水称为清洁健康能量，把饱和脂肪视为身体负担。但讽刺的是，当碳水摄入长期超过身体的消耗与储存能力，肝脏会把它转化为脂肪存起来，其中主要产物恰恰是饱和脂肪酸，并以VLDL的形式释放到血液中，提高甘油三酯。

直接摄入的脂肪虽然也会进入血液，也可能被储存，但它未必会提高空腹甘油三酯。很多时候，真正推高空腹甘油三酯的，反而是过量的精制碳水。

因此，不能根据食物进入嘴里时叫“糖”还是叫“脂肪”，判断它最后在身体里会变成什么。身体不是按照食物的名称代谢，而是按照能量状态和激素环境代谢。