#营养素养up# #健康新知# 【低盐可能带来的副作用】

很多人都知道，“盐多必失”，高盐有害健康。大家会优先选择钠含量低的，减盐的，“薄盐”的，“淡味”的调味品。

但是很多人不知道，原来调味品过分追求低盐，也会带来一些新的风险。

一方面，是对保质期有影响，这个大家都理解。

盐就是人类最早应用的防腐剂。只要盐足够多，微生物就难以大量增殖，食物就能长期保存。

如果减盐减得太狠，那么食物保质期就大幅度缩短，或者只能冷藏运输和保存。否则，就可能会滋生霉菌等微生物，带来食品安全隐患和食品浪费。

另一方面，可能很多人想不到。低盐配方会让发酵过程中产生更多的生物胺，包括组胺、尸胺、腐胺等。

大家一听就知道，这些东西是腐败时容易产生的，是细菌分解蛋白质产生的结果。

盐太少，不能有效抑制微生物，发酵过程中就容易大量产生这些东西。

这些生物胺成分各有生物作用。

从好的方面来说，它们促进消化液分泌、促进肠道黏膜细胞的生长和修复，也有利于食欲（所以人们如此喜欢吃臭豆腐之类...）。

从坏的方面来说，问题也非常多。比如有的可能升血压，有的促进哮喘等疾病，还有引起头疼、引起皮肤潮红、造成心跳加速、引起胃酸过多，等等可能的麻烦。对过敏人士也是非常不友好。它们甚至和亚硝酸盐结合成亚硝胺，增加消化道癌症风险。

相关企业和研究人员一直都在精进检测方法，改进发酵工艺，探索帮助降低这些成分的健康配料，努力控制这些对人可能带来不利影响的生物胺成分。

只是，他们这些孜孜以求的努力，相关食品里的科技含量，消费者根本不知道，很多人还在迷信什么“古法”。

换一个角度说，有时候，与其追求产品必须“盐少”，不如直接在使用时“减量”，更不如在口味上“减轻”。

你对咸味的需求没有那么高了，能接受更多原味食物了，自然就不会从调味品中吃进去那么多的盐。

如果大部分消费者都要求口味淡一点，餐馆和超市的食物，自然就不会做得那么咸了。

即便一款食品真的偏咸，也可以减量吃，再搭配一些没有咸味的食物一起吃，把一餐的盐量控制在正常范围里。