鞠婧祎公开的火锅蘸料是明确不放麻酱，只用香油、一点点蒜、醋、香菜和葱，这碗油碟和北方麻酱碟从第一口就走向两种吃法：一个轻蘸降温、清爽解辣，一个滚满挂浆、浓香包裹。

　　一、基底与调法：一个稀一个稠

　　油碟：香油为基底，蒜末要细，香油最好没过大蒜，加半勺米醋去腥增香，再放香菜葱花；鞠婧祎还特意不加辣椒，因为火锅本身已有辣味。

　　麻酱：芝麻酱或二八酱为主，先用生抽或温水顺一个方向澥开，调至划痕不消失；加腐乳、韭菜花、白糖，盐点睛，追求酸奶状浓稠。

　　差异：油碟是液态蘸水，味道清爽；麻酱是半固态酱料，味道厚实。

　　二、配什么锅底和食材：油碟配辣，麻酱配清汤

　　油碟适配麻辣牛油锅、毛肚鸭肠黄喉等内脏，能降温解辣护胃，不压锅底。

　　麻酱适配清汤锅、铜锅涮肉，羊肉卷肥牛冻豆腐，浓稠酱体裹住肉片，咸香解馋。

　　鞠婧祎爱吃香豆腐、毛肚和各种肉，她的油碟更适合麻辣锅，若用麻酱反而会盖住辣锅层次。

　　三、入口动作：轻涮 vs 滚满

　　油碟吃法：从红汤捞出食材后，在油碟里轻涮一下，让香油降温、蒜香醋香附着，保持食材脆嫩。

　　麻酱吃法：把食材整片滚进麻酱，让酱厚厚挂一层，入口先是芝麻香，再是肉汁。

　　选择上：怕腻、吃辣锅选油碟；爱浓香、涮羊肉选麻酱；也可以麻酱加油碟二合一。