判断一家煲仔饭是否正宗，看的是米饭干身、粒粒分明、锅巴焦脆这三条硬标准，而广州老饕常去的不止惠食佳这类米其林餐厅，还有藏在街巷里的三十年老店和菜市场旁的家庭小店。
一、正宗煲仔饭的出品标准
米饭状态：米粒干爽分明、不黏成团，是广东煲仔饭的基本门槛，有食客尝过后感叹"学校食堂的煲仔饭简直是对煲仔饭的侮辱"
锅巴质感：锅底那层焦脆饭焦是整锅饭的灵魂，有食客总结经验说"火候差一分，味道就差十分"
米种选择：顺德一家三十年老店被问到米饭为何干爽时，店员透露用的是台山米，吸水性好，这是米饭干身的关键
二、广州值得吃的煲仔饭去处
惠食佳：米其林一星粤菜餐厅，招牌黄鳝丝煲仔饭被食客评价"味道很正宗"，是家庭朋友聚餐的常选
超记煲仔饭：被美食博主列入广州三日游必吃清单，与炳胜、陶陶居等老牌餐厅并列推荐
菜市场旁的广式茶餐厅：广东人一家子开了八年的小店，性价比高，煲仔饭和虾饺是食客超爱
三、怎么避开不正宗的店
避开游客店：顺德美食探索中发现，部分网红店水准不足，米饭和食材质量都不过关
找本地人聚集的老店：真正好吃的煲仔饭往往藏在街头巷尾，本地人常去的三十年老店出品更有保障
看服务细节：老店阿姨能熟练掌控多个灶头，食材处理精准，金钱肚、猪杂粥等配菜都表现出色，咸鱼提升香气、辣椒酱还是自制的