本地人公认的“灵魂三件套”是余干辣椒炒肉、莲花血鸭和三杯鸡，基本桌桌必点；再配一罐瓦罐煨汤和一道时令山野菜，就是一套完整的江西土菜吃法。

　　一、三件套各管一摊

　　余干辣椒炒肉：用皮薄肉厚的枫树辣椒配五花肉猛火快炒，辣中带清甜，汤汁拌饭能多干两碗，约38元，是检验一家店值不值得回头的第一道门槛。

　　莲花血鸭：萍乡非遗名菜，出锅前淋新鲜鸭血翻炒收汁，酱汁浓稠红亮，拌饭一绝，约38—48元，辣度偏重且配方固定，不太能吃辣要提前说。

　　三杯鸡：米酒、酱油、猪油各一杯，砂锅焖到骨酥肉嫩，口味普适性强，不嗜辣的人也能接受，约45元，是硬菜里最稳的选择。

　　二、点菜别漏了这几样

　　藜蒿炒腊肉：南昌人叫“鄱阳湖的草”，春季最鲜，脆嫩配咸香，约42元，过了春季可能用替代食材，点前可问服务员。

　　瓦罐煨汤：炭火慢煨数小时，茶树菇排骨汤、鸡蛋肉饼汤是招牌，15—25元，吃完辣菜来一罐解辣暖胃。

　　南昌拌粉：不到10元，花生、萝卜干加辣酱一拌，是本地人的“精神早饭”，收尾必点。

　　万安鱼头：讲究“八斤鱼取四斤头、两瓶啤酒烧八分钟”，鱼肉滑嫩、汤汁鲜辣，适合多人分食，是宴客硬菜。

　　三、人均和辣度心里有数

　　人均区间：集中在30—60元，两人点两菜一汤约80—100元；宴客加硬菜人均60—80元。

　　辣度可调但有限：小炒类多数能做微辣，莲花血鸭、辣炒鸡脚等招牌配方固定，调整空间小；怕辣优先选三杯鸡、啤酒鸭、瓦罐汤。

　　点单公式：一道招牌下饭菜（辣椒炒肉或血鸭）+一道硬菜（三杯鸡或万安鱼头）+一份瓦罐汤+主食，两三人吃刚好。