江西土菜馆的招牌菜基本绕不开余干辣椒炒肉、莲花血鸭、三杯鸡这三样，再配一罐瓦罐煨汤和一碗南昌拌粉，就能把鲜辣小炒、硬菜、汤品和主食一次吃全。
一、小炒类：先看辣椒和锅气
余干辣椒炒肉：多用皮薄肉厚的余干枫树辣椒配五花肉猛火快炒，辣中带清甜，被称为“辣椒中的爱马仕”。
辣炒鸡脚：常见9.9元价位，软糯胶质裹双重辣劲，是检验火候的试金石。
南昌啤酒鸭：先煮后回锅收汁，麦芽香浓，辣度相对温和。
藜蒿炒腊肉：春季最鲜，藜蒿脆嫩、腊肉咸香，被南昌人称为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。
二、硬菜类：宴客一桌的面子担当
莲花血鸭：萍乡非遗名菜，鸭肉碎与新鲜鸭血同炒，酱汁浓稠红亮，拌饭能力一绝。
三杯鸡：米酒、猪油、酱油各一杯，砂锅焖到骨酥肉嫩，口味普适性强。
万安鱼头：常见“8428”做法，八斤鱼取四斤头、两瓶啤酒烧八分钟，汤鲜肉嫩。
三、主食汤品：解辣收尾的本地标配
瓦罐煨汤：茶树菇排骨汤、墨鱼猪肚汤、鸡蛋肉饼汤等，炭火慢煨，解辣暖胃。
南昌拌粉：米粉拌花生、萝卜干和辣酱，不到10元，是本地人常吃的“精神早饭”。
江西炒粉：可拌进莲花血鸭汤汁里，辣度翻倍但香得更足。
白糖糕：外酥里糯裹满糖粉，一顿辣菜之后常用来收尾解辣。