一、先分清三种“现做”模式

　　板前OMAKASE：个人分享称，鮨よしかわ以正统江户前寿司为基础，按当天精选季节食材由职人制作“大将OMAKASE”，没有固定菜单。

　　回转现处理：个人分享称，回转寿司トリトン的采买人员每天清晨赴市场挑当天合格渔获，海鲜从渔港直送门店，师傅在店内现场处理鱼材。

　　老字号早餐档：个人分享称，筑地寿司清创业于明治22年，东京站GRANSTA店位于检票口内，早上7点到10点供应早餐，食材从丰洲市场每日进货。

　　二、用“进货链路”筛新鲜度

　　看直送：个人分享称，トリトン的海鲜从渔港直接配送到店，不在中间仓库长时间囤放。

　　看每日进货：个人分享称，寿司清从丰洲市场每日进货；选店时可优先问菜单是否标注当日进货、时令限定。

　　看现场工序：个人分享称，トリトン师傅会在店内处理鱼材，并按不同鱼种调整腌渍、醋渍分寸；这类工序比只看“现做”字样更能判断新鲜度。

　　三、按城市和场景落地

　　东京板前体验：个人分享称，鮨よしかわ截至2026年9月在东京有8家门店，为完全预约制，去前先确认门店和套餐。

　　东京站早餐：个人分享称，寿司清GRANSTA店早餐时段为7—10点，适合赶车前吃。

　　旧推荐参考：大V在2015年提到然寿司食材新鲜、推荐鹅肝寿司和海鲜饭；信息较旧，去前需核实现状。