除了小炒黄牛肉，炊烟菜单里被高频点名的配菜集中在剁椒鱼头、香芋排骨和辣椒炒肉，其中剁椒鱼头点单率约80%，香芋排骨点单率约68%、被视作解辣神器。
一、硬菜组合的分工
小炒黄牛肉：负责鲜辣锅气和“米饭杀手”角色，是整桌的味觉高点。
剁椒鱼头：提供聚餐仪式感，常作为第二道硬菜出现。
毛氏红烧肉与辣椒炒肉：前者甜咸不辣、照顾老人小孩；后者用土猪肉爆炒，是本地人检验湘菜馆的标尺。
二、解辣菜的口感与作用
香芋排骨：甜咸软糯，负责在辣菜之间缓冲。
擂辣椒皮蛋：皮蛋、青椒、茄子现场擂制，辣度温和，适合想尝辣又怕辣的人。
酸萝卜炒牛百叶：酸爽脆口，开胃解腻，适合吃到后半程清口。
三、按人数点单的搭配
一人食：小炒黄牛肉+香芋排骨，牛肉解馋、芋头解辣。
家庭聚餐：小炒黄牛肉选微辣，配毛氏红烧肉、香芋排骨、清炒时蔬，老人小孩都能吃。
朋友尝鲜：小炒黄牛肉+剁椒鱼头+擂辣椒皮蛋+香芋排骨，集齐招牌、仪式感和解辣。
三四人：小炒黄牛肉+剁椒鱼头+辣椒炒肉+香芋排骨，兼顾辣与不辣。