招牌菜就是辣椒炒肉。这道菜用黑猪前腿肉配螺丝椒猛火现炒，铸铁锅带火上桌，单份约68元，2025年卖出超1000万份，是费大厨门店里几乎桌桌必点的一道。

　　一、食材与炒法

　　主料搭配：选用肥瘦相间的黑猪前腿肉，配皮薄肉厚的螺丝椒，现切现炒，不用预制菜。

　　口感巧思：在传统做法里加入白木耳和炼出的油渣，白木耳吸汁后咯吱爽脆，油渣增香，是这道菜区别于普通小炒肉的辨识点。

　　锅气来源：明档厨房里大厨用猛火快炒，靠高温让辣椒出虎皮、肉片焦香，出锅快、锅气足。

　　二、口味与吃法

　　味型特点：整体是咸香鲜辣、层次分明的复合口味，辣度可在点单时选微辣、中辣或特辣。

　　上桌方式：用干锅盛菜并持续小火加热，也就是常说的“一热抵三鲜”，从头吃到尾都是热的。

　　灵魂吃法：收汁后的红亮汤汁拌五常大米饭，米饭可续加，这也是它被叫作“下饭神器”的原因。

　　三、点单与到店提示

　　价格区间：招牌辣椒炒肉门店标价约59—69元，按城市略有浮动，人均消费集中在55—70元。

　　经营模式：只做堂食不送外卖、全直营不加盟，全国直营门店已超200家，为的是保住现炒锅气。

　　错峰建议：工作日11点前或17点前到店通常排队较短，周末饭点等位时间会明显拉长。