在家做油泼面，三揉三醒分次泼油是面条筋道、辣香不焦的关键；普通中筋面粉加盐水和面，扯宽面、铺蒜末辣椒面，最后浇热油就能复刻。

　　一、和面醒面定筋道

　　配比：中筋面粉加一小撮盐，常温水边倒边搅成絮状，面团偏软一些更好扯。

　　揉醒：先揉成团盖膜静置5分钟，再揉到表面光滑，盖膜醒10分钟；搓条分剂后刷油，继续醒1小时。

　　要点：面剂表面要刷到油，醒够时间再拉，宽窄随喜好，不容易断。

　　二、扯面煮面保爽滑

　　扯面：取面剂按扁擀长，捏住两头轻轻往外拉，中间在案板上轻摔几下，顺势撑开成宽面。

　　煮面：水开下锅，点两三次凉水，面熟后捞入碗中；豆芽、小青菜可同煮垫底。

　　过水：有做法会煮至九成熟过一下冷水再回碗，口感更弹；想更挂汁也可直接趁热泼油。

　　三、泼油调味出香气

　　碗底：面上放蒜末、葱花、粗辣椒面、白芝麻，盐、生抽、陈醋提前备好。

　　泼油：菜籽油烧到冒烟后稍晾，分两三次浇在辣椒面和蒜末上，边泼边拌。

　　收尾：常见组合是蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻配生抽与陈醋，趁热拌匀，配一瓣蒜或小青菜即可。