接触烘焙（面包）以来国内和国外的教程都在看，也自己做了4次，感想是烤面包不成功先找客观原因，而影响最大最容易被忽略的客观原因：
1，室温，目前北美的室温发面随便发发就能成功，国内至少南方应该已经比较热了，没有发酵箱的话面温不好控制
2，面粉，本地超市随便买的最便宜的全用途面粉，筋度是13.3%，国产面粉可能要专门的高筋面包粉才能达到这个筋度
3，烤箱温度，国外常见的嵌入式大烤箱温度更稳定，最高温度更高，有些小烤箱最高温度才230度，oven spring（面包的高度、气孔打开的程度、开不开耳朵）不可能达到250度的水平
此外烤箱的显示温度和实际温度也会有误差，买了烤箱温度计测了一下，我的烤箱实际温度比面板上显示的温度低了35℉，也就是21℃左右，真的很离谱，还好前面的步骤都做得不错不然翻车都不知道怎么翻的