#南食召lab##食材小百科#鲜味调味粉怎么选❓看好配料表，选出自然味✔️

使用鲜味调味品提鲜，是家庭烹饪中的常见一环。想看配料表挑选鸡精等鲜味调味品，可总是挑错，买了回去一用才发现鲜味突兀、风味很假，和菜肴不搭。如何通过看配料表，挑选鲜味自然、风味浓郁的鲜味调味粉？

🐓调味粉的鲜味来源有哪些❓
调味粉的鲜味来源主要有鲜味添加剂或增鲜配料、自然物料2种。

🟡鲜味添加剂和增鲜配料
主要包括氨基酸钠盐、呈味核苷酸钠盐和鲜味肽。氨基酸钠盐的常见名称有谷氨酸钠、味精；呈味核苷酸钠盐的常见名称有5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠；鲜味肽的常见名称有酵母抽提物、玉米发酵粉、水解植物蛋白等。鲜味添加剂/增鲜配料往往使用化学法或生物法从食物中制备，鲜味突出、冲击感强，不含风味物质。

🟡自然物料
自然物料是指自然原料，或自然原料经过粉碎、浓缩或干燥等初步加工制备而成的配料。常见名称有母鸡原汤、蘑菇粉、扇贝粉、蛤汁等。自然物料能保留食材原有的风味和鲜味物质，鲜味真实自然，风味复合、浓郁饱满、回味绵长。

🐓如何看配料表选择鲜味调味粉❓
我们可以主要通过看鲜味来源来挑选鲜味自然、风味浓郁的鲜味调味粉。
当自然物料排列在配料表第1️⃣位、同时自然物料种类较多，主要鲜味来源为自然物料时，调味粉往往鲜味真实自然，风味浓郁、复合有层次。
当鲜味添加剂或增鲜配料排列在配料表第1️⃣位，主要鲜味来源为鲜味添加剂或增鲜配料时，调味粉可能鲜味强度高、冲击感强、风味较单一。

#南食召# #鲜味##提鲜调料##鲜味调味粉##本鲜鸡粹##鸡精#