海苔之所以如此美味，绝不仅仅因为口感。它是名副其实的鲜味宝库。

人类的味觉所能感知的鲜味（旨味，Umami），主要来自三种鲜味成分：谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸。令人惊叹的是，海苔同时含有这三种鲜味成分。这意味着什么呢？

谷氨酸：昆布（海带）的主要鲜味成分

肌苷酸：鱼、肉类中富含的鲜味成分

鸟苷酸：蘑菇等菌类中特有的鲜味成分

海苔一片，便包含了昆布、鱼、蘑菇的鲜味。三种鲜味成分在口中相互作用，会产生“鲜味相乘效应”，使整体的鲜美程度呈几何级数提升。这就是为什么海苔看似轻薄，滋味却如此深厚——它不是单一维度的咸或腥，而是一场鲜味的交响乐。 #銀座 鮨あい田 公式チャンネル# http://t.cn/A6c2Ud87