兰州本地并没有“兰州拉面”的叫法，正宗的本土面食叫兰州牛肉面，本地人俗称“牛大”，而最近“兰州拉面”改名“青海拉面”的热搜，正让这场持续近40年的品牌错位重新被审视。
一、先分清：只有兰州牛肉面，没有兰州拉面
正宗叫法：兰州街头找不到一家叫“兰州拉面”的馆子，本地只认“兰州牛肉面”或“牛大”。
借名开店：上世纪80年代青海化隆、尖扎群众外出谋生，借用兰州牛肉面名气打出“兰州拉面”招牌，全国开出超3万家门店，年创收超240亿元。
商标现状：“兰州拉面”商标申请均被驳回、处于无效状态，而兰州牛肉拉面行业协会注册的“兰州牛肉拉面”商标维持有效。
二、正宗标准：一清二白三红四绿五黄
工艺标准：一碗讲究的兰州牛肉面，讲究汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮。
非遗加持：2021年，兰州牛肉面制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
汤为灵魂：牛肉汤的清与浊是检验正宗与否的秘籍之一，马保子百年前以煮过牛羊肝的汤兑入锅中，成就清香扑鼻的热锅子面。
三、去哪吃：本地口碑榜
金鼎牛肉面：有认证博主称其为“此行Top1面馆”。
磨沿老字号、金强、马安军辣子、白建强：均为兰州本地口碑老字号。
松鼠家牛肉面：有食客专程步行前往品尝，评价“还不错，没有味精的感觉”。
四、本地人怎么吃：加肉加蛋才对味
标准吃法：一碗面，加上肉和蛋，搭配两份小菜和一碗汤。
行话点单：进店熟练地说“三细，辣子少些，加肉加蛋”，面端上桌只见汤色清亮、面条筋道。
价格区间：从大众化的8元一碗到高端的88元一碗都有，高端的还会配上刺身、大虾等。