一、现做模式怎么识别

　　看操作节奏：真正现做的店，寿司师傅会在你下单后才开始捏制，而非从备餐柜提前做好摆盘。

　　看温度与顺序：蘭料理明确标注“点单现做，保证温度和食材的新鲜”；昊·来了寿司则坚持“吃完一个才会做下一个”。

　　看品类覆盖：现做不等于只做刺身，蘭料理的握寿司、卷寿司、手卷寿司、军舰寿司等种类多样，均现点现做。

　　二、食材新鲜度的判断线索

　　周转速度：石岐一家寿司店号称日销三文鱼1500斤，走量快意味着食材周转快、新鲜度更有保障。

　　招牌单品表现：然寿司的食材新鲜度被食客评价为“堪比日本境内的餐厅”，鹅肝寿司和海鲜饭是推荐重点。

　　新店品控：寿司日记新店开业不久，鹅肝、鳗鱼和虾的新鲜度获得好评，店员还会额外赠送手握和味噌汤。

　　三、不同预算的搭配选择

　　经济实惠型：上海的makihouse以便当性价比著称，鹅肝寿司是招牌；沼津港的鹅肝寿司和牛排饭也值得一试。

　　自助放题型：蘭料理268元/位，130余种菜品可选零点或放题，牡丹虾每人限两只，其余管够。

　　日常回转型：经营多年的回转寿司店食材新鲜、出品稳定，樱花寿司、鹅肝寿司、炙烤蟹柳寿司是常点款。