一、认藜蒿：产地和嫩度决定成败
产地：藜蒿是鄱阳湖里的水生植物，南昌人叫它“鄱阳湖的草，南昌人的宝”
选嫩度：只取顶端最嫩的蒿尖，一掐就断的才嫩，杆太粗就老了
看季节：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，如今人工栽培让四季都能吃到，但春末前的野生藜蒿香气最饱满
二、看火候：腊肉煸油后20秒快炒
先煸腊肉：腊肉切薄片，热力逼出丰腴油脂和烟熏味
快炒出锅：下藜蒿猛火快炒20秒，由翠绿转油润深绿即可，久炒会软塌失脆、清香被压
上桌状态：正宗出品应根根入味、盘底不见多余汤汁，腊肉咸香裹住藜蒿的清鲜
三、在南昌怎么点：认准招牌菜地位
菜单位置：藜蒿炒腊肉是南昌特色菜肴、江西各地招牌菜之一
点单参考：在“江西小炒最出名的30道菜”中排第3，赣菜馆基本都有
搭配建议：配一碗米饭最下饭；吃辣菜偏多时可配草本酒解腻提鲜