一、先认味型：鲜辣厚香，不是干辣

　　菜系定位：自贡盐帮菜是川菜小河帮的代表，味型偏重盐、重油、重鲜辣，仔姜、鲜椒、花椒出现频率高。

　　点菜逻辑：一桌可点一道鲜椒或仔姜主菜，再配一道清炒时蔬或豆花类缓冲；怕辣者要提前说明，因为当地灶台常切仔姜辣椒，白味菜也可能沾辣。

　　下饭属性：盐帮菜讲究“有盐有味”，配白米饭或甑子饭最稳，单吃菜容易觉得咸辣集中。

　　二、按区找店：自流井、贡井先吃起

　　自流井：飞虹鱼馆开店30年，客单价85元，招牌是鱼和鱼蛋，鱼蛋要看季节。

　　贡井：石沟大饭店是典型小河帮苍蝇馆子，人均95元；杨七餐馆开店超20年，人均50元，走亲民路线。

　　串线：大安、富顺、荣县还有余春烧牛肉、黄六豆花、鸿源羊肉馆等三十年上下老店，适合按行程分片区安排。

　　三、蘸水与主食：把辣度握在自己手里

　　豆花蘸水：富顺豆花把蘸水单独配，辣度可自己加，怕辣先少蘸。

　　主食搭配：盐帮菜下饭，点甑子米饭或白米饭，用主食承接咸辣。

　　点单顺序：先定一道招牌鲜椒主菜，再补豆花、时蔬或汤菜，避免整桌都是爆炒鲜辣。