正宗宫保鸡丁没有唯一答案，按京、川、黔三大流派选店最稳——京派小荔枝口认北京峨嵋酒家总店，川派糊辣荔枝味选成都陈麻婆豆腐，黔派糍粑辣椒酱香去贵阳段大华餐饮。
一、三大流派的味型差异
京派小荔枝口：酸甜柔和、辣度极低，鸡腿肉大块嫩滑，酱汁讲究“散籽亮油”，由川菜大师伍钰盛1950年在北京创立。
川派糊辣荔枝味：入口先酸后甜再辣，甜辣平衡、收尾带隐约麻味，花生现炸酥脆，是国民认知度最高的版本。
黔派糍粑辣椒酱香：重辣无甜、辣而不燥，用毕节跑山鸡配糍粑辣椒慢炒，还原晚清原版风味。
二、三家标杆店按人群对号入座
怕辣、带家人：北京峨嵋酒家总店，地安门店评分4.9，人均80—90元，可做少辣版，老人孩子都能接受。
经典川味爱好者：成都陈麻婆豆腐，1862年建店的百年老号，人均约60元，酸、甜、麻、辣层次拉得最开。
嗜辣追源者：贵阳段大华餐饮，人均约70元，其毕节平远宫保鸡曾入选“天宫二号”航天食品。
三、上桌四看判断水准
看鸡肉：传统用带皮鸡腿肉，爆炒后嫩滑带焦香；用鸡胸肉的多为改良或快餐做法。
看花生：必须现炸，入口有“咔嚓”声；回软发皮说明是隔夜货或提前炸好备用。
看酱汁：要“散籽亮油”，酱汁油亮裹住每粒鸡丁，盘底没有多余汤汁。
看配菜：传统只配花生和葱段，出现黄瓜丁、胡萝卜丁即可判定为改良版。