据探店网友分享，郑州天堂鸟的水煮鱼已从黑鱼换成刺更少的清江鱼，浇过油的辣椒和红油还能打包带走；哈尔滨友谊川菜馆的水煮鱼则直接按盆上桌，被称作招牌“绝绝子” 。

　　一、鱼种选择决定水煮鱼的第一口

　　黑鱼仍是主流：福州蜀都丰的招牌水煮吊水活鱼用黑鱼，鱼片嫩滑有弹性、刺不多，配料有豆芽、海带苗、青瓜条和魔芋条。

　　清江鱼替代黑鱼：郑州天堂鸟把招牌水煮鱼从黑鱼调整为清江鱼，肉质更细嫩、刺更少，油激辣椒后油量稍大，但可打包带走炒菜或下面条。

　　石斑鱼做水煮鱼：北京新川办的水煮鱼可以用石斑鱼制作，探店者评价“好好吃，喜欢海鱼”。

　　二、分量与配菜是川菜馆的诚意

　　按盆上是常态：哈尔滨友谊川菜馆的水煮鱼分量很大，怕刺的顾客可以选刺少的鱼种，正常版本会有刺需注意。

　　活鱼现杀是卖点：蜀都丰宣传吊水活鱼经过15天断食自然代谢、24小时活水循环，现杀现煮，端上桌时香麻劲辣味直扑。

　　解辣搭配不能少：蜀都丰配红糖冰粉和不限量冰淇淋自助，适合吃完水煮鱼后解辣。

　　三、不同城市的就近选择

　　北京：三江里宜宾菜的水煮鱼被大V转述“味道也不错”，但该店更出圈的是回锅肉、干煸牛肉和宜宾燃面；阿宝水煮活鱼一盆鱼加虾、鱿鱼等配菜130元，加牛肉180元，四人够吃。

　　福州：蜀都丰从东泰路川菜馆到桥亭活鱼小镇，被本地食客视为福州水煮鱼的代表之一。

　　郑州：天堂鸟始于1998年，城东路店经营多年，水煮鱼是招牌，辣度经过调整更贴合中原口味。