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要说四川的美味和年味，川味腊肠必须拥有一席之地。

刚蒸好的腊肠一掀锅盖，那股子麻辣混着酒香的热气就扑了满脸，带着点烟火气的醇厚，闻着就让人咽口水。

切片的时候，刀背压下去能听见肠衣轻微的“咔嚓”声，肥瘦相间的断面红亮诱人，瘦肉是深枣红的紧实，肥肉是半透明的软糯，还没吃，眼睛先过了瘾。

咬第一口最是惊艳，瘦肉的咸香先在舌尖散开，紧接着就是花椒和辣椒的麻与辣，不冲不烈，是温温柔柔缠上来的后劲，肥肉在嘴里抿一下就化开了，一点不腻，反倒把肉香衬得更足。

配着白米饭吃最绝，腊肠的油汁渗进米饭里，每一粒米都裹着咸香麻辣，扒拉两口饭，再嚼一块腊肠，连菜都不用炒，就是家里饭桌上最踏实的味道。

有时候切片用蒜苗一炒，蒜苗的清鲜中和了腊肠的醇厚，热油激过的花椒香更浓，吃着吃着就想起老家阳台挂着的一串串腊肠，风一吹，连空气里都是年的味道。

挑选新鲜猪腿肉，去皮和筋膜后将肥肉和瘦肉切成薄片，按喜好的肥瘦比加入白酒、食盐、辣椒粉、花椒粉等调味料混合拌匀，再灌入清洗干净的天然猪肠衣中，扎紧口部分成小段，放置在阴凉处发酵晾干，通常需一周左右，期间可用牙签在香肠表面扎洞以利于通气和干燥。

再以柏树、橙子皮、柚子皮、花生壳、锯目面慢慢熏制至少半个月以上，美味即成。具有独特的烟熏风味和麻辣鲜香的口感，肉质紧密，咸香适中，辣味恰到好处，让人回味无穷。

食用方法：可采用蒸、煮、炒等多种烹饪方式。蒸制能保留其原汁原味，使腊肠外皮Q弹、内里松化；水煮可使腊肠快速软化，且能减少部分亚硝酸盐；炒制则可与其他食材搭配，如青椒炒腊肠等，增添不同的风味。

储存方法：川味腊肠在常温下能保存90天至180天，在零下的温度能保存360天左右，建议放入冰箱存放，以保留其营养和风味。
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