苏州西北街的鸿鑫楼是本地食客反复打卡的苏帮菜馆，10人一桌六百多块就能吃上松鼠鳜鱼，人均六七十的价位还能把腌笃鲜、清炒虾仁、酱方一并尝遍，最关键的是这家店做的是老苏州口味而非游客改良版。
一、值得专程去的松鼠鳜鱼苏帮菜店
鸿鑫楼：位于西北街，逛完拙政园、苏州博物馆穿过马路就到，老板和总厨可提前联系定制菜单，平日价格人均六七十，10人600多元能吃全大菜
松鹤楼观前街店：百年老字号，松鼠鳜鱼258元一份，鱼肉厚实、酸甜有节制，被评价为“中规中矩但不出彩”
新梅华与香雪海：有食客对比后认为新梅华的松鼠鳜鱼更胜一筹，香雪海环境更好但价格也更高
苏州太太：松鼠鳜鱼外酥里嫩，适合带娃家庭用餐
二、松鼠鳜鱼好不好吃关键看刀工和浇汁
刀工是基础：鳜鱼去骨后鱼肉切菱形花刀，刀深至鱼皮但不能割破，油炸后肉条才能翻卷成松鼠毛般的蓬松造型
两次油炸定酥脆：六成热油初炸定型并熟透，再升高油温短时复炸补酥，外壳才能达到外脆里嫩的效果
浇汁时机决定口感：糖醋汁需在鱼出锅前备好，滚烫时浇淋，发出滋滋声响，动作快才能让外壳吸汁而不回软
上桌尽快动筷：浇汁后酥壳会因水分交换逐渐回软，趁热吃才能同时感受外皮的酥和鱼肉的嫩
三、一桌地道苏帮菜还可以这样搭
经典组合：松鼠鳜鱼配响油鳝糊、碧螺虾仁、腌笃鲜，基本覆盖苏帮菜招牌
甜口平衡：苏帮菜整体偏甜，如果第一次尝试，可多点一道清炒虾仁或碧螺虾仁来平衡口感
人多加菜推荐：樱桃肉软糯不柴、母油船鸭肉一抿脱骨、蟹粉豆腐拌饭绝配，适合多人聚餐时加点