苏州本地食客认为松鼠鳜鱼新梅华比香雪海更胜一筹，而观前街松鹤楼的松鼠鳜鱼258元一份，探店者评价“中规中矩没毛病，但也不出彩”。
一、松鹤楼观前街店的实地表现
价格与定位：松鼠鳜鱼258元/份，属于苏州老牌苏帮菜馆的中高端定价
口味特点：番茄酱用量节制，酸味不明显，水果般复合甜味突出，整体偏甜口，鱼肉够粗，能吃出鱼的鲜味和口感
探店结论：中规中矩没毛病，但也不出彩，樱桃肉、秃黄油拌饭等同样表现稳定
二、新梅华与香雪海的口味对比
本地偏好：有食客明确表示松鼠鳜鱼新梅华比香雪海更好吃
环境差异：香雪海环境更好、价格也更贵，适合讲究用餐氛围的场景
老字号地位：松鹤楼、得月楼被公认为苏州松鼠鳜鱼最出名的老字号代表
三、判断松鼠鳜鱼做得好不好的关键
花刀和油温：花刀切至鱼皮但不破，两次油炸——六成热初炸定型、八成热复炸上色，出锅后浇滚烫糖醋汁，趁热上桌才能保持外酥里嫩
经典标准：头昂尾巴翘、浇汁吱吱叫、形象像松鼠、口味酸甜如醴酪，现拍现炸是专业手法的核心
形声兼具：滚烫糖醋汁淋在刚出锅的酥脆鱼身上会发出滋滋声响，类似松鼠鸣叫，这也是菜名“松鼠”的来源之一