赣菜的特色菜可以按官方“十大名菜”与地域招牌两条线来认，其中宁都三杯鸡、莲花血鸭、余干辣椒炒肉、鄱湖胖鱼头是最常被点名的经典款。
一、官方“十大名菜”里的经典款
宁都三杯鸡：用米酒、猪油、酱油各一杯焖制，咸鲜带甜、酒香浓郁，是赣菜“原汁原味”的代表。
莲花血鸭：以鸭血入菜，鲜辣入骨、鸭血嫩滑，萍乡一带老店的招牌，拌米饭能连吃两碗。
余干辣椒炒肉：辣中带香、锅气足，是判断一家赣菜馆是否地道的“试金石”。
鄱湖胖鱼头：九江传统名菜，鲜辣微酸、肥嫩鲜美，以鄱阳湖鳙鱼头为原料。
二、按地域分：南昌、九江、赣州各有代表
南昌：藜蒿炒腊肉脆爽咸鲜、啤酒烧鸭酱香浓郁、粉蒸肉软糯不腻；早餐标配是瓦罐汤配拌粉。
九江：鄱湖胖鱼头之外，庐山一带的石耳老母鸡汤、石鱼、鲜笋等山珍入菜也很有地方特色。
赣州（客家）：赣南小炒鱼外酥里嫩、裹酸甜微辣酱汁，客家酿豆腐嫩滑多汁，荷包胙、南安板鸭也是本地宴席常客。
三、辣度梯度与点单提醒
辣度分档：南昌赣菜主打鲜辣，微辣游客友好、本地正常辣已让不少川湘朋友冒汗，爆辣梯队如蟹脚捞粉、爆辣甲鱼慎点。
不嗜辣可选：三杯鸡、粉蒸肉、瓦罐汤本身不辣或可调辣度，点单时主动说“少放小米辣”即可。
认店小技巧：看是否承诺现炒、本地人是否常去，点一道辣椒炒肉或炒鸡脚最能试出锅气真假。