【养生厨房 20260331 播出】菜名：肉炒素肥肠；

食材：猪肉 素肥肠 葱姜蒜 青红彩椒

本期特点：说到有锅气的下饭菜，就是大铁锅架在灶台上，烧着柴火，大火炒的菜。出来的味道就是：锅气足、香味浓、焦香不糊、油香酱香裹满食材。今天大厨用家里平底锅复制出一道大铁锅柴火菜——肉炒“素肥肠”。这不是一般的“肥肠”，是能够护血管的“素肥肠”，口感劲道软弹，吃起来是豆香浓郁、脆爽可口。而且它高蛋白、低脂肪，替代部分猪肉、肥肉、动物内脏，能减少饱和脂肪摄入，心血管疾病风险下降。到底素肥肠是什么食材？如何制作？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：李缨 首都医科大学宣武医院营养科原主任；蒋应荣 中国烹饪大师；

步骤1：素肥肠提前浸泡8小时，切成小段；步骤2：锅中葱姜蒜炝锅，加入猪里脊和素肥肠煸香。然后加入适量的彩椒、盐，淋上锅炒料酒和酱油，大火爆炒即可；