#聊聊你心中的鲁菜##世界鲁大会# 一碗清炖羊排，让我读懂鲁菜最厉害的本事！

很多人以为鲁菜全是重油重酱、大刀阔斧的硬菜，直到喝上这一口清炖羊排才明白：鲁菜的最高境界，是把“鲜”做到极致，少调味，见本味。

这道清炖羊排是鲁菜清炖技法的典型代表，没有繁杂香料，不靠厚重酱料抢味。羊排冷水下锅焯净血沫，只配胡萝卜简单同炖，慢火煨出肉里自带的鲜甜。出锅撒一把香菜，汤色清亮，肉质酥而不烂，一口汤落肚，暖到骨子里。

鲁菜，作为八大菜系之首，从来不只有爆炒、红烧的锋芒。它的内核是知食材、敬食材。能驾驭浓油赤酱，也耐得住长时间文火慢炖，懂得什么时候该增味，什么时候选择放手。

古时候齐鲁大地依山傍海，物产丰厚。老鲁菜师傅讲究“有味使之出，无味使之入”。炖羊肉，羊肉本身的鲜就是主角，香料多一分都是多余。简单的炖煮功夫，最考验火候把控，火大肉散、火小腥气压不住，这都是一代代鲁菜师傅传下来的手上功夫。

鲁菜不是高高在上的宴席大菜，它藏在山东人家的餐桌上。天冷了炖上一锅羊排，一家人围坐喝汤吃肉，热气腾腾。宴席撑得起场面，日常暖得了人心，这就是我心中的鲁菜。
不刻意炫技，重在本真，一口热汤，便是齐鲁人间烟火。#美食分享##唯有美食不可辜负#