#健闻登顶计划# 【超加工食品】超加工食品（UPFs）对健康的危害或超越单纯的营养不良！发表在《心脏病学综述》的一篇文章，汇总了大规模队列与荟萃分析数据，明确指出：UPF富含添加剂、糖、脂肪和盐的工业配方食品，不仅因营养失衡致病，其加工过程本身所带来的有害影响，与心血管疾病（CVD）、脑卒中及心血管疾病死亡风险的显著升高直接相关，且存在清晰的剂量-反应关系——摄入越多，风险越高。

超加工食品的权威定义：世界卫生组织（WHO）和中国疾控中心均采用NOVA食品分类系统，界定：超加工食品指通过复杂工业工艺生产，几乎不含完整天然食材，主要由精制糖、淀粉、分离油脂或蛋白构成，并添加大量家庭烹饪中罕见的工业添加剂（乳化剂、稳定剂、防腐剂、人工色素、甜味剂等）的成品。

快速辨别：配料表复杂（含多种化学名称）、开袋即食、常温长期保存且难以在家自制的食品。

常见类别：奶茶、含糖饮料、薯片、饼干、方便面、火腿肠、风味酸奶、代餐棒等。（简单说，你吃什么上瘾基本是UPF）

该综述揭示了非营养因素的独立致病作用。即便在校正了整体营养摄入、热量摄入等变量后，超加工食品与心血管疾病的强关联依然存在。这有力证明：超加工食品的危害，并非仅由营养不良导致，其加工过程引入的特殊物质，是独立的风险来源。

其潜在机制主要包括：肠道菌群紊乱：乳化剂等添加剂可直接破坏肠道微生态平衡；慢性炎症激活：通过激活NF-κB（核因子κB）通路，引发全身性低度慢性炎症，这是心血管疾病的重要推手；氧化应激：部分添加剂及加工产物可诱导体内氧化应激反应，损伤血管与细胞。

乳化剂（如羧甲基纤维素、磷酸三钠等）的摄入量与心血管事件风险增加直接相关。这种关联在调整饮食整体营养质量后依然显著，直接印证了其超越营养不良的独立危害。新证据还提示，人工甜味剂可能通过代谢与菌群途径影响心血管风险，但相关直接前瞻性证据仍有待进一步完善。

心血管疾病已成为全球重大公共卫生负担，不仅降低生活质量，也带来巨大经济压力。在此背景下，饮食作为“关键的可干预”风险因素，其重要性不言而喻。所以，优先选择最低限度加工的天然食物，如新鲜蔬果、全谷物、优质肉类和豆类，才能从源头规避这种超越营养不良本身的健康风险。