四川烹饪杂志

2026-07-02 16:44来自 微博网页版

老坛脆耳片 原料： 猪耳800克、红皮萝卜80克、儿菜50克、香芹段10克、盐、芹菜、蒜苗、干辣椒、干花椒、泡野山椒汁水、红油汁、花生碎、葱花各适量 制法： 1.将猪耳洗净，放入水锅中煮熟，捞出来沥水，趁热压平，待冷却后切成薄片。另把红皮萝卜、儿菜治净，分别切片，待用。 2.将适量冷开水掺入容器， ​

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2026-06-30 10:27来自 微博网页版

火爆肚头 制法： 1.把猪肚头加盐揉搓治净后，改刀成2厘米长的块，并在每块的面上剞十字花刀，纳盆加入鸡精、味精、山柰粉、胡椒粉、生粉码味。另将水葱去掉根部，切成3厘米长的段，待用。 2.将水葱段、小米椒圈放入碗中，加入味粉、鸡精、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒面、豆瓣酱，拌匀待用。 3.往锅中加入 ​

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2026-06-29 16:49来自 微博网页版

【煳辣搓椒鸡】 此菜采用搓椒为主要调料，突出一股煳辣香味。需特别注意的是，一定要选用资格土公鸡来制作，其味才足够香鲜。 制法： 1.把土公鸡治净，放入烧开的汤桶里，加少许盐，待煮熟后捞出晾凉。另把干花椒、干辣椒入锅干炒至煳香，盛出晾凉后搓成碎末状待用。 2.出菜时把熟鸡剁成丁，放盐、味精 ​

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2026-06-26 09:53来自 微博网页版

【蒸豆腐】 原料：老豆腐300克、米粉150克、忠州白豆腐乳30克、豆腐乳汁30毫升、白糖5克、味精2克、葱花、豆瓣、色拉油各适量 制法： 1. 把老豆腐切成6 厘米长、4 厘米宽、0.3厘米厚的片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。 2. 将炸好的豆腐用捣碎的豆腐乳、豆腐乳汁、白糖、味精、豆瓣和纯净水1 ​

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2026-06-25 15:17来自 微博网页版

💎玉书豆腐：刀光剑影中的艺术之味🍽️ 这道菜，看似简单，实则大有文章。一块豆腐，横切16~19刀，叠成“一封书”状，刀工讲究，仿佛在豆腐的世界里演绎了一场刀光剑影的舞蹈。💃 原料：内酯豆腐1盒，美极鲜酱油2毫升，鲜露2毫升，生抽2毫升，豉油5毫升，糖、香油各少许。 制法：将内酯豆腐切成 ​

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2026-06-24 14:48来自 微博网页版

【生煎肥肠】 首先，新鲜的猪大肠经过精心清洗，切成块状，再加入食碱腌制，最后用清水冲洗，为的就是让肥肠更加美味可口！🐷 其次，炒制过程中，肥肠块与泡椒碎、姜末、蒜末一起翻炒，搭配韭黄段、子姜丝、青红椒节，调味更是恰到好处，盐、味精、啤酒和水淀粉的搭配，让每一块肥肠都充满了层次感！ ​

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2026-06-23 15:23来自 微博网页版

盐水鸡：一口回味，满口鲜美🍗 选用养殖超过180天的走地鸡，肉质鲜嫩，口感丰富。搭配海盐、矿泉水、干珧柱、姜、葱等调料，烹饪出独特的咸鲜滋味。 步骤简单却讲究，先将鸡洗净，再从尾部开膛取出内脏，清洗干净。然后将鸡放入煮沸的矿泉水中，反复浸烫，使其内外温度一致。接着将鸡放入微沸的汤 ​

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2026-06-23 13:55来自 微博网页版

雪域牦牛唇 原料：牦牛唇240克、黄瓜80克、小米椒末15克、蒜泥5克、香菜末5克、生抽10毫升、味精2克、万弗藤椒油10毫升 制法： 1.把牦牛唇煮熟后捞出，用重物压紧成形，待晾凉后切成薄片。另把黄瓜片成薄片，再与牦牛唇片一起裹成卷状，放在哈密瓜雕成的盛器中。 2.将藤椒油、小米椒末、蒜泥、香菜末、 ​

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2026-06-18 13:36来自 微博网页版

✨芝麻小肉的甜蜜诱惑，一口上瘾！🍖 精选猪颈肉，切成小丁，撒上盐、料酒和老抽调制的腌料，让每一块肉都充满魅力。放入热油锅中，经历黄金般的蜕变，酥脆可口，令人难以抗拒！🍳 把糖在锅中融化，变成金黄色的甜蜜海洋，将炸好的肉丁带入一个全新的世界。加入少许清水，让甜味更加醇厚。加入适 ​

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2026-06-17 15:03来自 微博网页版

【尖椒兔】 这是一道充满活力的佳肴，将兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻完美融合，再配以热腾腾的石板作为容器，让您的味蕾在品尝过程中感受到一种独特的温度和质感。 制作过程： 1. 将新鲜的兔肉清洗干净，去除大骨后切成丁状，加入适量的盐、料酒、生粉和色拉油腌制。同时，将青尖椒切成节备 ​

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2026-06-16 13:50来自 微博网页版

桂花菠萝鸡球 原料：鲜鸡脯肉300克、菠萝150克、红椒片5克、干桂花5克、鸡蛋2个、橙汁30毫升、番茄沙司15克、生粉50克、白糖40克、白醋8毫升、盐1克、料酒、葱姜水、色拉油各适量 制法： 1. 鲜鸡脯肉绞成泥，纳盆中放料酒、葱姜水、盐、蛋清液搅打上劲，再放生粉，搅拌均匀。用手挤成鸽蛋大小的丸子， ​

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2026-06-15 10:11来自 微博网页版

酸辣白菜 原料：大白菜400克、干红辣椒节10克、葱丁、蒜丁各15克、白糖15克、米醋10毫升、香油8毫升、白醋5毫升、盐3克、味精1克食用油适量 制法： 1.精选大白菜嫩大片净叶洗净待用。 2.净锅上火，热锅凉油倒出后再淋油，放入蒜丁、葱丁、干辣椒节爆香，倒入白菜叶颠锅翻炒数下，倒入由米醋、香油、白 ​

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2026-06-12 15:25来自 微博网页版

蓉城口水鸡 原料：剑阁土公鸡200克贡菜50克成都本地大葱10克红油100毫升熟白芝麻15克蚝油12克鸡汁6克蒜泥5克鸡汤100毫升生抽25毫升香醋20毫升一品鲜酱油5毫升刀口辣椒面30克红花椒面5克青花椒面1克花生碎10克白糖8克鸡精3克味粉1克老姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、黄栀子、盐各适量 制法： 1. ​

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2026-06-10 13:29来自 微博网页版

子姜跳水鱼 制法： 1.把花鲢鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，使鱼肉厚薄均匀，并在鱼头处竖砍一刀，用姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒揉搓均匀，码味10分钟，洗净并往鱼身抹匀一层薄薄的红薯淀粉。 2.净锅入菜油烧至五成热，用手提起鱼尾，用勺舀热油去浇淋鱼身，待淀粉凝固后，放入加有姜片、葱节、 ​

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2026-06-09 13:32来自 微博网页版

鲜椒拌黄菇 原料：鲜黄菇200克、小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油、眉毛葱、豆芽苗各适量 制法： 1.黄菇洗净，入水锅煮熟，捞出沥水。取一碗，放入小米椒末、蒜米、生抽、美极鲜酱油调匀成鲜椒味汁水。 2.熟黄菇装盘，淋入调好的鲜椒味汁水，撒上眉毛葱、豆芽苗点缀即成。 ​

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2026-06-08 14:08来自 微博网页版

【麻辣酥鱼】 制法： 1.把鲫鱼宰杀治净，用刀片成两半后，斜切成大片，再用盐、姜片、葱节、料酒和少量的醋腌渍30分钟至入味。 2.锅入熟菜油烧至七成热，下入腌过的鲫鱼块炸至定型时，捞出来沥油，待油温下降至五成热，再下入鲫鱼块续炸至水分散失且骨肉酥脆时，捞出来控油并装入盆中，然后趁热浇上用 ​

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2026-06-05 13:58来自 微博网页版

臊子豆腐 此菜与一般的臊子豆腐还不同，因为这是把豆腐先压成泥，纳碗后再加鸡蛋液和一点盐、胡椒粉搅匀，待入笼蒸至蛋液豆腐凝固，取出来浇上臊子而成。 制法： 把豆腐泥、鸡蛋液、盐、胡椒粉和适量鲜汤同纳碗里搅匀，入笼蒸至凝固取出。 取净锅上火放油，先下姜末、猪肉末炒香，加入酱油炒上色以后， ​

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2026-06-04 10:40来自 微博网页版

【竹签烤鱼】制法： 1.把藕片和土豆粉放入开水锅里汆一水，捞出沥水后，放钵里垫底。 2.把净鱼肉片成厚片，加盐、料酒、姜葱汁、生粉等腌入味后，用竹签穿起来，再放入六成热的油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油后，放钵里待用。 3.锅里放泡椒油烧热，依次投入干辣椒节、干红花椒、蒜瓣、姜片和泡红 ​

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2026-06-03 15:24来自 微博网页版

鱼香鱿鱼丝 原料：鲜鱿鱼150克猪里脊肉200克姜米、葱花、蒜米、小葱丁、泡椒酱、盐、香醋、白糖、酱油、淀粉、食用油各适量 制法： 1.把鲜鱿鱼治净后切成丝。另取猪里脊肉切成丝，加少许酱油、盐和干淀粉上浆后，再将其与鱿鱼丝一起下锅滑油，捞出后待用。另取盐、香醋、白糖和水淀粉纳碗，调成味 汁待 ​

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2026-06-02 11:31来自 微博网页版

【扣香肘】一道色香味俱佳的下酒菜，让你欲罢不能！🍻 首先，将猪前肘清洗干净，去除表面的杂质，然后放入沸水中小火煮熟。接着，趁热在猪肘表皮上涂抹糖色，放入热油锅中炸至上色，然后放入卤水中，用小火煮至猪肘变软。最后，将卤好的猪肘捞出，装盘备用。 锅中放油，烧热后加入芽菜末、花生碎、豆 ​

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2026-06-01 09:38来自 微博网页版

豆瓣黄金甲鱼 原料：大黄甲鱼1 只（约1200 克）鹿茸菌80 克青椒节50 克红椒节30 克 郫县豆瓣40克香菜节、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、菜籽油各适量 制法： 1. 把甲鱼宰杀治净，用80℃的热水浇淋表面并撕去薄膜，洗净后砍成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸 ​

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2026-05-27 15:04来自 微博网页版

挂面鸭杂 制法： 1.选用鸭胗、鸭胗把、鸭心、鸭肠、凉面制作而成。在鸭胗上剞十字花刀，鸭胗把切成小节，鸭心片成片，鸭肠切成4厘米长的段，以盐、胡椒粉、料酒码味5~10分钟，滤去血水，加入玉米淀粉和匀。 2.锅里倒入菜籽油烧热，加入鸭胗、鸭胗把、鸭心、鸭肠翻炒片刻，下入泡姜末、泡萝卜丝、姜蒜米 ​

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2026-05-26 13:50来自 微博网页版

川味巴适鱼 原料：草鱼1条（约1000克） 蚝油50克 橙汁30毫升 冰糖15克 鸡蛋1个 辣椒粉、花椒粉、复制酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量 制法： 1.把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加鸡蛋和适量的生粉拌匀。等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出 ​

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2026-05-25 14:35来自 微博网页版

生爆盐煎肉 原料：去皮二刀肉（或五花肉）300g，切 0.2-0.3cm 厚薄片，青蒜苗 80g，郫县豆瓣 15g、豆豉 5g、菜籽油 20g、料酒 10g、白糖 2g、盐 1g 制法： 1.锅烧热倒入菜籽油滑锅，放入肉片，加 1g 盐，中火煎炒至肉片卷曲吐油、边缘微焦，逼出多余油脂。 2.调小火，放入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加豆 ​

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2026-05-21 16:25来自 微博网页版

香辣黄腊丁 原料：黄腊丁1200克、芹菜100克、干辣椒节30克、鲜花椒50 克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量 制法： 1.把黄腊丁宰杀治净后待用。另把芹菜切成节，放盆里垫底。 2.净锅注入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒 ​

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2026-05-20 09:55来自 微博网页版

烧烤豉香鱿鱼 原料：俄罗斯鱿鱼1 条（约250 克） 、小韭菜25克、鸡蛋干20克、姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量 制法： 1.鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成 ​

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2026-05-18 10:41来自 微博网页版

飘香肘：肥而不腻、飘香四溢，畅销多年。 原料：猪肘1 个（约1200 克）、 青红小米椒圈50 克、蒜末30克、盐5克、老抽5毫升、卤水1锅、香菜、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量 制法： 1.将猪肘治净，下入清水锅煮20分钟，捞入卤水中，小火慢卤，至猪肘成熟入味、而不烂时，捞入盘中。 2.起锅烧油 ​

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2026-05-15 09:38来自 微博网页版

跑山糯皮兔 青豆与鸡鸭搭配同烧，是很家常的做法。这里是将其与子姜、糯皮兔搭配，既能丰富菜品的色泽和口感，也为菜品增添一抹清新豆香。 制法： 1.带皮兔肉清洗干净，入锅汆水（煮透）定型，捞出切成3厘米大小的块，备用。 2.青豆清洗干净，提前煸炒一下，备用。子姜切成0.8厘米大小的丁。 3.锅中烧 ​

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2026-05-13 15:13来自 微博网页版

半汤鸡片 原料：鸡脯肉150克、黄豆芽50克、蒜苗节50克、芹菜节50克、鸡蛋清2个、家常豆瓣50克、姜米、蒜米、葱花、香菜末、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒面、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量 制法： 1.把鸡脯肉片成片，用木槌捶松，加鸡蛋清、盐、料酒和水淀粉拌匀上浆，下入沸水锅滑熟，捞出来沥水 ​

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2026-05-11 16:17来自 微博网页版

青椒年份甲鱼 此菜将甲鱼烧成青椒风味，甲鱼肉质糯，青椒味浓厚，搭配清甜的水果丝瓜，可解腻。 原料：3~5 年黄甲鱼1只、青二荆条辣椒150克、猪五花肉、水果丝瓜、黄贡椒、浓汤、独蒜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、猪油、色拉油各适量 制法： 1.将甲鱼宰杀治净，斩成大块；猪五花肉切成厚片；水果丝瓜去 ​

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2026-05-09 15:36来自 微博网页版

盐帮脑花 原料：猪脑花200克、丝瓜条250克、粗蒜150克、子姜丝200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒弹子20克、藤椒油50毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量 制法： 1.将猪脑花撕去筋膜，下锅加入盐、料酒、胡椒粉、子姜丝、小米椒碎略煮， ​

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2026-05-08 16:25来自 微博网页版

贡椒脆皮乳鸽 制法： 1.将乳鸽治净，用清水浸泡3小时，漂净血水，捞起沥干表面水分。放入用干青花椒、盐、鸡粉、水调成的腌料里腌制12小时。 2.捞出腌好的乳鸽，去掉花椒，用水冲洗干净，然后下入开水锅烫熟表面，过清水后用挂钩吊起，沥干水分。 3.将水、麦芽糖、白醋、花雕酒、东古浙醋调匀成皮水， ​

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2026-05-07 09:25来自 微博网页版

麻辣泥鳅 原料：泥鳅300克、八角3克、白芷5克、干辣椒30克、干红花椒20克、白糖5克、胡椒面10克、白酒10毫升、熟芝麻、姜、葱、盐、味精、鸡精、色拉油各适量 制法： 1.泥鳅治净，加入白酒、胡椒面及少许盐码味。 2.锅上火，放色拉油烧至高温，下入码好味的泥鳅炸至紧皮，捞出沥油。 3.锅留底油，加入 ​

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2026-04-30 13:32来自 微博网页版

四川烹饪杂志社·赢在后厨(第31季)活动 10大招牌爆品川菜核心技术+川卤秘籍+旺店考察学习+打造山野风漂亮饭专场 5月24日火热开启！现在报名有优惠早鸟价。 ​

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2026-04-30 13:31来自 微博网页版

韭香牛蹄卷： 原料：牛蹄卷250克 白花藕150克 韭菜130克 红美人椒圈 30 克 自制蔬菜汁100毫升 色拉油20毫升 粗干辣椒 碎、盐、白醋各适量 制法： 1.将白花藕去皮，切成均匀的薄片， 放入加有盐、白醋的水锅中汆水，捞出冲 凉并沥干水分，摆入小窝盘垫底。 2.将牛蹄卷切成厚薄均匀的大片，围 摆在藕片 ​

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2026-04-29 13:41来自 微博网页版

老成都怪味熏鱼 制法： 1.把草鱼（约1000 克） 宰杀治净后对剖成两半，斩去鱼头不用，改成5厘米长、2厘米宽的条，加入姜、葱、料酒、胡椒粉、盐腌入味，再下入七成热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。 2.净锅下入白糖150克、陈醋100 毫升、辣鲜露10 毫升、美极鲜10 毫升、味精5克、鸡饭老抽适量，小 ​

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2026-04-27 15:06来自 微博网页版

儿菜拌鲍鱼 制法： 1.把鲍鱼治净，放入卤水中卤2分钟，浸泡5分钟，备用。把儿菜洗干净，切成滚刀块，放入水锅中煮熟，捞出沥水。 2. 将烧椒、腊八豆、蒜泥、东古一品鲜、美极鲜、香醋、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、香油、葱油、菜油、青椒粒、红椒粒拌成烧椒料。 3.把鲍鱼和煮好的儿菜装盘，淋入拌好的 ​

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2026-04-24 10:24来自 微博网页版

10大招牌引流爆品川菜核心技术+川卤秘籍+旺店考察学习+打造山野风漂亮饭专场课程+《四川烹饪》专业护航！5月24日火热启航！ ​

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2026-04-20 09:41来自 微博网页版

烧椒滑肉 此菜要体现出滑肉的柔滑，红苕粉务必要选好。猪里脊肉切大片后，加料酒、盐、味精、姜葱水、红苕粉拌匀上浆，在80℃热水里滑熟，表面有一层晶莹剔透的衣服，而打底用的是内酯豆腐。烧椒料是把二荆条辣椒在热锅里焙成虎皮状后剁细，再加化猪油、蒜米炒香，最后淋在滑肉上。 ​

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2026-04-16 11:10来自 微博网页版

椿芽白肉 把猪腿肉放到加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里，煮熟便捞出来切成薄片。另将椿芽洗净了，入沸水锅飞一水后，捞出来切成粗粒。 盘中用黄瓜片打底，铺上白肉片后，把蒜米、盐、味精、白糖、醋、酱油和红油调成的蒜泥味汁浇上去，撒些椿芽末和油酥花生。上桌后，客人现拌匀即可食用。 ​

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2026-04-14 11:12来自 微博网页版

脆皮三色卷 原料：土鸡皮150克、猪腰1个、黑毛肚150克、葱白50克、广红胡萝卜50克、青笋50克、葱青丝、姜片、葱节、料酒、麻辣味汁各适量 制法： 1. 把猪腰除去腰骚后，片成薄片，分别与土鸡皮、黑毛肚下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆烫熟，捞出来沥水投凉。另把葱白、胡萝卜、青笋分别切成丝。 2. ​

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2026-04-07 16:32来自 微博网页版

烂肉豆腐 原料：豆腐800克、猪肉末250克、郫县豆瓣50克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、生抽、红薯淀粉、鲜汤、自制豆瓣油、菜籽油各适量 制法： 1.把豆腐用手捏碎。另把猪肉末放入烧热的菜籽油锅，加入料酒炒至酥香，待用。 2.净锅放入自制豆瓣油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米和葱花炒 ​

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2026-04-02 22:26来自 OPPO Find X7

鑫鸿望·四川烹饪杂志社——赢在后厨(第30季)美食研学活动昨日完美收官！来自全国各地的餐饮大咖，大家一起学习技术，考察旺店、酱料工厂，品鉴美食，学习探索破局、运营经验，结交朋友...收获了许多！灶火虽熄，情谊不散，研学落幕，匠心永存。感谢这几天朝夕相伴的时光，愿大家前路滚烫，菜品常新，事 ​

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2026-04-02 22:23来自 OPPO Find X7

鑫鸿望·四川烹饪杂志社——赢在后厨(第30季)美食研学活动昨日完美收官！来自全国各地的餐饮大咖，一起学习技术，考察旺店、酱料工厂，品鉴美食，学习探索破局、运营经验，结交朋友...收获满满！ ​

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2026-03-30 13:48来自 OPPO Find X7

四川烹饪杂志社·赢在后厨(第30季)美食研学活动今天上午在四川烹饪创享中心开启。新老餐饮朋友们从全国各地奔赴这里，是一种情怀相聚，技术培训:上午学习了几款爆炒爆款菜品并结交了更多餐饮新朋友。中午到江家味参观厨房、品鉴菜品、听老师分享后厨管理、前厅营销经验... ​

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2026-03-29 21:53来自 OPPO Find X7

四川烹饪杂志社·赢在后厨(第30季)美食研学活动今天报到！腰花饭店的欢迎宴接地气好吃！爆炒火爆菜每道惊艳，大家纷纷掏机拍摄和点赞。还要感谢还在前来路途中晚来的餐饮老总们，辛苦了[抱拳][抱拳][抱拳] ​

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2026-03-29 21:50来自 OPPO Find X7

四川烹饪杂志社·赢在后厨(第30季)美食研学活动即将开启！欢迎来自全国各地的餐饮大咖，我们共聚一堂学习交流、经验分享、探索破局...发挥平台资源优势共享共赢！ ​

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2026-03-25 14:18来自 微博网页版

技术培训+餐饮考察+管理分享+趋势观察+平台资源... 四川烹饪杂志社·赢在后厨（第30季）餐饮考察研学活动马上开启！ 报名从速！ ​

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2026-03-25 14:14来自 微博网页版

生焖猪蹄 制法： 1.将猪蹄斩成块，在开水锅里汆一水待用。另把花生放凉水盆里泡涨。 2.净锅入油烧热，放葱节、姜片和干辣椒节一起炒香，待掺水烧开后，放入猪蹄、花生米和香料包（装有八角、小茴香、白芷、香叶等），在煨制的过程中调入盐、味精、白糖、生抽、老抽和胡椒粉，待小火焖1小时后，改大火收 ​

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2026-03-24 10:55来自 OPPO Find X7

3月29日～4月1日相约成都，不见不散！四川烹饪杂志社·赢在后厨（第30季）餐饮考察研学活动～技术培训+管理分享+趋势观察+平台资源+，共享共赢，欢迎来自全国各地的餐饮朋友，请立报名。[抱拳] ​

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2026-03-18 11:03来自 微博网页版

蒜香辣子鸡 原料：鸡腿肉300克干辣椒段80 克大红袍花椒15 克姜片20克蒜片30 克蒜泥30 克盐2 克鸡精2克味精2克白糖3克姜蒜水20毫升玉米淀粉15克葱花15克香油、藤椒油、食用油各适量 制法： 1.鸡腿肉去骨后切成2 厘米大小的丁，加适量盐、姜蒜水、蒜泥抓匀， 再加玉米淀粉拌匀， 腌制15分钟。 2.锅烧油 ​

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2026-03-17 10:47来自 微博网页版

2026丙午马年3月，春风启灶，川味焕新。以四季爆款爆炒菜的锅气点燃堂食活力，用招牌爆品凉菜的清爽解锁轻食新风，凭成都蹄花的软糯温润俘获全民味蕾。三者联动，既承蓉城烟火底蕴，又贴合当下接地气大众化、方便快捷、价格亲民的消费趋势，为餐饮门店打造引流爆款、提升复购、丰富场景，以地道川味赋 ​

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2026-03-12 09:22来自 微博网页版

老坛剁椒樱桃萝卜 蒸熟的樱桃萝卜融入泡椒味和油香，咸鲜香辣，呈现了凉菜热做的特殊风味。 原料：樱桃萝卜750克、五花肉末50克、姜米8克、蒜米12克、泡椒酱55克、鲜汤60毫升、味精2克、鸡精2克、猪油10克、葱花、盐、水淀粉各适量 制法： 1.樱桃萝卜用刀拍扁，撒少许盐，入蒸箱蒸5分钟，取出待用。 2. ​

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2026-03-09 09:37来自 微博网页版

鲜椒霸王水晶兔 原料：烫皮兔220克、藕150克、自制料汁70毫升、藤椒油30毫升、葱油50毫升、熟芝麻20克、小葱花、小米椒圈、葱节、姜片各适量 制法： 1.将烫皮兔放入托盘中，加入姜片、葱节上笼蒸制40分钟，取出晾冷后剁成均匀的条，放入码斗备用。 2.将藕去皮，改刀成片，下开水锅汆水后捞出冲冷，放盘 ​

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2026-03-06 13:15来自 微博网页版

干煸五花肉 原料：带皮猪五花肉600克青椒节100克干辣椒节60克花椒15克麻花100克酥花生米30克姜片10克葱节20克姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉、孜然粉、花椒油、香油、菜籽油各适量 制法： 1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌渍入味，再投入热油锅炸至表面金 ​

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2026-03-03 11:16来自 微博网页版

热拌鱼 原料：草鱼肉1 块（约500克）、 大头菜粒、侧耳根粒、二荆条青椒圈、香菜末、芹菜粒、小葱花、去皮酥花生各20克、豉油50毫升、美极酱油20毫升、红油30毫升、盐、味精、鸡精、鸡汁、化猪油各适量 制法： 1.把草鱼肉面斜剞十字花刀，随后下入加有化猪油、盐、味精和鸡精的沸水锅里，小火浸熟后， ​

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2026-03-02 09:58来自 微博网页版

糯米纸包鸭 原料：樟茶鸭肉150克、火腿肠100克、青豌豆50克、熟糯米饭250 克、鸡蛋2 个、面包糠100 克、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量泰国鸡酱1碟糯米纸若干 制法： 1.把樟茶鸭肉、火腿肠分别切成粒，纳盆后放入青豌豆、熟糯米饭和葱花，加适量鸡蛋液，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和少量 ​

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2026-02-28 14:54来自 微博网页版

蒜香贡鱼 原料：冰鲜贡鱼500克、青笋片100克、自制红汤汁500毫升、刀口辣椒面、炸蒜末、葱花、浓蒜汁、盐、色拉油各适量 制法： 1.把贡鱼解冻后切成条，放入浓蒜水中浸泡20 分钟。青笋片入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。 2.锅入自制红汤汁烧开，放贡鱼条煮入味，起锅盛在窝盘里，撒上 ​

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2026-02-27 10:25来自 微博网页版

儿菜拌鲍鱼 原料（位上）：大连鲍1个、儿菜20克、烧椒10克、腊八豆2克、蒜泥2克、东古一品鲜2 毫升、美极鲜2 毫升、香醋2 毫升、味精1克、鸡精1克、白糖1克、辣鲜露2毫升、香油1毫升、葱油2毫升、菜油3毫升、青椒粒、红椒粒、卤水各适量 制法： 1.把鲍鱼治净，放入卤水中卤2分钟，浸泡5分钟，备用。把 ​

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2026-02-26 09:53来自 微博网页版

锦鲤凉粉 原料：豌豆淀粉40克、蒜泥20克、酥豆豉茸10克、葱花5克、熟花生碎15克、小米椒碎15克、盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、红油各适量 制法： 1. 把豌豆淀粉纳碗加入清水40 毫升搅匀成淀粉浆。蒜泥、酥豆豉茸、盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、红油对匀成香辣略带 ​

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2026-02-25 09:38来自 微博网页版

金钱顺风耳 原料：金钱肚200克、鲜猪耳500克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、草果、香叶、白蔻、鸡精、味精、鲜汤各适量烧椒味碟1个 制法： 1.把金钱肚、鲜猪耳分别治净，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，并用金钱肚包裹住鲜猪耳成圆柱状，用麻绳捆扎紧实。 2 ​

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2026-02-11 10:37来自 微博网页版

烧白回锅 这是成都芙蓉凰餐厅的招牌菜，用传统方法蒸制出来的甜烧白，将肥多瘦少的肉剁碎，再与垫底的糯米饭一同回锅炒制而成，称得上吃肉不见肉。 老话讲：包子要吃现蒸的，蒸肉要吃隔夜的。如果只有刚蒸好的甜烧白，一般不会售卖此菜，因为甜烧白第一次蒸后自然冷却，还要蒸第二次，才能更凸显脂香， ​

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2026-02-10 16:30来自 微博网页版

美味佳肴：红酥肉🍖 原料：精选猪五花肉、水发干豆角、西兰花、玉米段，还有秘制葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉和鲜汤等调料。 制作过程： 1. 先将五花肉去皮切片，再将肥瘦肉分离，剁碎后加入葱姜汁、盐和生粉搅拌上劲，制成肉馅。然后在肉皮的表面剞十字花刀，放入锅中煮至10分钟，捞出搌干 ​

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2026-02-09 16:40来自 微博网页版

豆腐泥鳅 原料：泥鳅600 克豆腐500 克猪油渣50 克老姜片10 克蒜瓣20克泡姜片10克泡椒节15克酸菜丝20克郫县豆瓣酱10克粗辣椒面30 克花椒面5 克香椿芽碎20 克藿香碎30 克香菜碎10 克盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1.泥鳅逐一宰杀治净。豆腐切成条，放加有盐的沸水锅 ​

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2026-02-06 13:38来自 微博网页版

【擂椒排骨】味蕾狂欢，一口入魂！🍖🌶️ 制法： 1.把猪排骨500克剁成5厘米长的段，下冷水锅汆水，捞出来待用。 2.锅入菜油烧热，下入排骨炒香后，调味并加适量鲜汤，然后倒入高压锅里压熟，倒出来控水。 3.锅入少量菜油烧热，把螺丝椒350 克倒进去炒至颜色发白，再把排骨和蒜瓣50克放进去煸炒，其 ​

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2026-02-05 11:19来自 微博网页版

小炒江团 原料：江团（水库养殖）1条（约500克）魔芋块150克 青椒丁100克 子姜丝50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、红苕淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.将江团治净，取净肉切大丁，加盐、味精、鸡精和红苕淀粉抓匀腌味。净锅放 ​

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2026-02-04 16:11来自 微博网页版

铁板韭香焗大虾 原料：鲜虾200克、韭菜100克、五花肉粒30克、青辣椒粒、红辣椒粒、洋葱粒、姜米、盐、味精、生粉、蚝油、鲜露、老抽、一品鲜、葱油、菜籽油各适量 制法： 1.把鲜虾拍上生粉，下油锅炸至色金黄，捞出来沥油，待用。 2.锅放菜籽油烧热，下五花肉粒煸炒出香，下姜米、青辣椒粒、红辣椒粒、 ​

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2026-02-03 09:35来自 微博网页版

擂椒扣肉 原料：猪五花肉 500 克 青二荆条辣椒100 克 芽菜碎 50 克 泡二荆条辣椒碎 10 克 蒜米 10 克 白木耳 5 克 蚝油 10 克 味精 5克 黄豆酱油 10 毫升 姜、料酒、糖色、 盐、食用油各适量 制法： 1.把青二荆条辣椒放入热锅，煸至虎皮状 时捞出，切成节待用。 2.猪五花肉凉水下锅，放姜和料酒，煮至 ​

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2026-02-02 10:29来自 微博网页版

糖醋九肚鱼 原料：九肚鱼500克、脆浆糊100克、姜葱汁50毫升、盐、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各适量 制法： 1. 把九肚鱼抠去内脏治净，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味。净锅掺适量清水，下白糖熬化，调入盐、醋、味精，用小火熬制成浓稠的糖醋液，出锅晾凉。 2. 另锅注入色拉油烧至四成热，把腌好味的 ​

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2026-01-30 14:18来自 微博网页版

思坡醋脆皮肥肠 这道菜是脆皮肥肠与炸香芋丝的组合，它的创意在于在肥肠的腌制和卤制过程中融入汉源清溪红花椒的风味，以香芋丝垫底的灵感来源于年轻人喜欢的薯条，在风味呈现中，非遗思坡醋起到了重要作用。 肥肠腌制好后白卤熟，用烘焙机烘干，表面刷上用非遗手工醋熬制的浓稠醋汁，风干后油炸成脆 ​

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2026-01-29 14:04来自 微博网页版

葱香肥牛煲 原料：肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量 制法： 1.把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟，捞出沥水备用。 2.锅中放入色拉油烧热，下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。 3 ​

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2026-01-28 10:34来自 微博网页版

🌶️【美味盛宴】煳辣香拐，让你欲罢不能！😋 首先，将猪拐肉带皮切块，加盐、料酒和糖色煮熟，再炸至金黄色并起蜂窝状。接着，将炸好的猪拐肉皮朝下放入蒸碗中，再加入鲊辣子、白萝卜丝、青豌豆、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水，蒸熟后翻扣在盘中，撒上葱花即可。🍽️ ​

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2026-01-22 15:48来自 微博网页版

连山回锅肉 回锅肉的传统制法，是将煮至七分熟的猪肉切成片，放热油锅里爆炒至每一片都起“灯盏窝”时，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油等一起炒香上色，最后下蒜苗节一起炒匀便出锅。然而，连山回锅肉制法却有些不一样，切出来的猪肉张片特别大——每片都宽约10厘米、长近20厘米。 制法： 1.往锅里放 ​

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2026-01-21 15:57来自 微博网页版

麻辣肉饼蒸帝王蟹 帝王蟹的常见做法是蒸，这里运用了川菜麻辣水煮的手法，最后用热油炝刀口辣椒、蒜米、葱花，倒盘中激香，鲜嫩的帝王蟹和麻辣水煮也不违和。 制法： 1.将肥三瘦七的黑毛猪五花肉切成0.5厘米见方的小丁，加蚝油、味精、鸡精、东古酱油、葱姜水、笋子颗粒、马蹄颗粒、木耳丝、蛋清、白 ​

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2026-01-19 15:08来自 微博网页版

宫保虾球 原料：泰国青虾10只、酥腰果50克、干辣椒节10克、汉源花椒2克、大葱节30克、姜片5克、蒜片5克、雪花生粉30克、姜葱汁、盐、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉、菜籽油各适量 制法： 1. 把青虾洗净后，去头剥壳取出虾仁，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，再加入雪花生粉拌匀，下入五成热油锅滑至八分熟 ​

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2026-01-15 17:06来自 OPPO Find X7

好食材，好调料，出好味道！新繁河洛别院民宿酒店的菜品，用新繁真的老泡菜及酱料，精心烹制，还原地道川味好味道，有滋有味让人垂涎欲滴～🍴😋 ​

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2026-01-15 16:27来自 微博网页版

烧椒墨鱼仔 原料：去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量 制法： 1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。 2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再 ​

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2026-01-13 15:43来自 微博网页版

🌶️子姜田鸡，一道让你欲罢不能的美食！😋 子姜和小米椒，这道菜的点睛之笔，为整道菜增添了丰富的层次感。子姜的辛辣与小米椒的鲜美，再加上独特的调料，使得田鸡（蛙肉）的口感更加嫩滑，入口即化，带着一丝丝火辣，让人欲罢不能！🔥 这种辣并不是折磨，而是一种享受，一种让人越辣越想吃的 ​

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2026-01-12 11:04来自 微博网页版

姜汁肘子：一道充满家乡味道的川味佳肴🍲 制作过程： 1. 先将猪肘放入热水锅中，加入姜葱和料酒，慢慢炖煮直至软熟脱骨。 2. 然后，在锅中炒香农家麦酱和甜面酱，加入鲜汤和各种姜米，调入适量的盐和蚝油，小火慢炖，直到汤汁浓稠。 3. 最后，将熬好的姜汁淋在猪肘上，撒上葱花，一道美味的姜汁肘子 ​

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2026-01-09 13:19来自 微博网页版

🐟水煮鳝鱼，舌尖上的诱惑！🤤 选用笔杆粗细鳝鱼500克、芹菜、青笋尖、蒜苗各50克、猪油渣30克、姜米10克、蒜米、泡姜米、泡椒碎各15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、葱花5克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、化 ​

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2026-01-07 10:42来自 微博网页版

宫保带鱼，带鱼华丽变身 制法： 1.将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。 2.将鱼片卷入芦笋节，下到色拉油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。 3.取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。 4.净锅里放色 ​

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2026-01-06 15:35来自 微博网页版

米椒跳水蛙：麻辣诱惑，一口上瘾！ 原料：牛蛙500克　红小米辣圈100克泡椒丝100克　子姜丝80克　鲜花椒10克葱花5克　盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油各适量 烹饪步骤： 1. 将牛蛙宰杀治净，斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味，然后放入四成热的油锅滑熟备用。 2. 锅 ​

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2026-01-05 13:12来自 微博网页版

双豆烧老鸭 这道菜，源于土豆烧鸡的创新，却别有洞天。四季豆的加入，让整道菜焕发出一抹清新绿意，口感脆嫩，令人惊艳！💚 制法： 1.把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放入六成热的油锅里炸至干香待用。 2.高压锅里掺入红汤，倒进炸过的鸭块，加盐、味 ​

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2026-01-04 09:56来自 微博网页版

豉油腰花的魅力，让你一口沦陷！🍲 原料：猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把猪腰治净，片去腰骚并剞成麦穗形花刀，纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿，再 ​

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2025-12-31 10:02来自 微博网页版

子姜麻鸭：一道麻辣鲜香的川菜佳肴🍲 原料：麻鸭500克、子姜片50克、泡乌辣子50克、泡椒30克、干青花椒20克、青椒、泡大蒜、蒜片、豆瓣酱、泡姜、生抽、一品鲜酱油、菜籽油各适量 制法： 1.将麻鸭洗净剁成块，青椒斜刀切节状备用。 2.锅中放菜籽油，待七成热油温时放入麻鸭块生煸，再下入豆瓣酱、 ​

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2025-12-29 11:02来自 微博网页版

#酱香兔# 🐰【兔丁盛宴，香气四溢】🐰 制法： 1.把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。 2.锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。 3.锅里留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末，烧开打去料渣 ​

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2025-12-26 11:44来自 微博网页版

🍲【舌尖上的美味】萝卜羊排煲：冬日暖身佳肴，一口入魂！🍖 选用新鲜的羊排，经过精心处理，肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富。搭配营养丰富的白萝卜，既去膻又增鲜，让整道菜肴更加美味可口！🍲 原料：羊排1500克、白萝卜2000克、郫县豆瓣酱100克、番茄酱50克、糍粑辣椒50克、小米椒节10克、姜片 ​

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2025-12-25 11:34来自 微博网页版

粉丝鳝鱼 #川菜##川烹菜谱[超话]# 原料：去骨鳝鱼片300 克 水发粉丝200克 泡子弹头青椒块50克 泡二荆条红椒段30克 姜末、大蒜、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、十三香粉、鸡精、味精、香油、泡椒油各适量 制法： 1.锅里放泡椒油烧热，先下姜末、大蒜、子弹头青椒块和泡二荆条红椒段，炒香后再 ​

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2025-12-23 18:06来自 微博网页版

蒜拌猪手#川菜##川烹菜谱[超话]# 制法： 1.把猪手下入白卤水锅里先卤熟，捞出来晾凉拆去大骨并切成丁。另把瓣蒜入笼蒸熟后，取出待用。 2.把猪手丁和瓣蒜纳盆后，加红油、花椒粉、生抽、美极酱油、白糖、香醋等拌成怪味，装碗后再点缀上芽苗菜，即成。 ​

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2025-12-18 15:15来自 微博网页版

🌸粉蒸羊肉，一口尝尽草原风味🐑 想要做出美味的粉蒸羊肉，选材是关键。选用肉质鲜嫩的仔羊肉，斩成小块，加入糖、味精、辣椒酱和白酒腌制半小时，让每一块羊肉都充分吸收调料的味道。 接下来，加入老姜、花椒面和海椒面，搅拌均匀。然后，将蒸肉米粉、红油和少许盐混合均匀，使羊肉裹上一层诱人 ​

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2025-12-17 15:47来自 微博网页版

#川菜狂想曲# 🌶️【霸王辣双脆】川烹菜谱大揭秘！ 原料：鲑鱼肚200 克鸭胗花200 克藕片50 克青笋片50 克芹菜节50克蒜苗节50克水发木耳50克干青花椒10克干辣椒节20 克麻辣酱料60 克姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、蚝油、味精、鸡精、白糖、煳辣油、化猪油各适量 制法： 1.把鲑鱼肚、鸭胗花洗净，加姜米 ​

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2025-12-16 16:35来自 微博网页版

家烧花鲢 这道菜选用花鲢，搭配基围虾和虎皮凤爪家烧而成。不同于红烧的浓郁，家烧讲究鲜咸合一，原汁原味，汤汁不会太浓稠，呈清亮的酱红色，味道鲜美醇厚。 原料：通威花鲢1条（约1200 克）、 基围虾3 只、虎皮凤爪3只、豆腐100克青、二荆条辣椒圈20克、美人椒圈20克、蒜蓉辣椒酱50克、酸汤酱20克、 ​

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2025-12-16 02:40来自 生日动态

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2025-12-15 11:12来自 微博网页版

#川菜# 穿越百年历史，品味犀浦鲢鱼的独特魅力！🐟 犀浦鲢鱼，一道拥有百年历史的四川名菜，源自四川郫都区，选用独特的淡水无鳞仔鲶，经过精心烹饪，呈现出诱人的甜酸鲜辣口感，鱼肉鲜嫩，色彩艳丽，充满了地方特色。这道菜起源于清朝末年，1960年更是被收录在《中国名菜谱》第七辑。🍲 制作方法 ​

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2025-12-12 09:36来自 微博网页版

【豆花猪手的诱惑】🤤 想要尝试一道独特的美食？那就来试试这道豆花猪手吧！🐷🌸 制作过程简单明了：先将猪手洗净切块，放入沸水中焯水备用。接着在锅中加入化猪油和色拉油，放入姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，然后加入鲜汤、盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，倒入高压锅中，放入猪手块，压至 ​

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2025-12-11 16:21来自 微博网页版

农家特色圆子汤🍲 食材准备：精选猪前夹肉（肥瘦适中）450克，新鲜番茄100克，美味丝瓜100克，葱花、姜粒、姜片、盐、花椒粉、鸡精、猪油🧂 制作过程： 1. 将猪前夹肉细心剁碎，加入葱花、姜粒（不要太细）、盐和花椒粉，搅拌均匀至充分融合，然后用手搓成肉圆子。番茄切片，丝瓜去皮切块，备用。 ​

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2025-12-11 16:03来自 微博网页版

腊肉煎饼 #川菜##川烹菜谱[超话]# 原料：猪五花腊肉400克 米面子、面粉、菜油各适量 制法： 1.把腊肉治净后，改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片，待用。 2.往盆里加入米面子和面粉（两者比例为1∶2），掺入适量的水，搅匀成糊后待用。 3.往锅里倒入菜油烧热，把腊肉片裹匀面糊，下锅用文火煎至 ​

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四川烹饪杂志

2025-12-10 11:16来自 微博网页版

传统椒麻糊 #川菜##椒麻味##川味凉菜# 调制椒麻味，先调椒麻糊：把青葱叶和干红花椒一起剁碎，放容器内，加冷鸡汤、酱油、盐、味精等调匀成稀糊状，即得。 调制时需注意：必须选用色泽碧绿的小香葱叶；干红花椒要去籽，因花椒籽被剁碎后，入口如木渣，会影响口感；干红花椒需用温水稍泡，便于剁碎。 ​

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四川烹饪杂志

2025-12-09 14:00来自 微博网页版

两面黄烧鸭 原料：净光鸭300克老豆腐300克香菇块50克泡椒节20克青红椒颗、鲜花椒、姜片、葱段、豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、味精、鲜汤、花椒油、红油、菜油各适量 制法： 1.把光鸭斩成块纳盆，加姜片、葱段、盐和料酒一起码味；另把老豆腐改刀成厚片，在菜油锅里煎至两面金黄时，盛出待用。 2.净锅放菜油 ​

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四川烹饪杂志

2025-12-08 14:35来自 微博网页版

回锅手撕鸭 #川菜##川烹菜谱[超话]# 制法： 1.把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。 2.把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出 ​

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